酱肘子传奇,北京大爷的饮食江湖
再难吃东西,只要是北京人自己做,他们也能给你吹到神乎其神这些网红酱肉就一个字,咸!老北京美致讲究。传统著名美食拔头粪备料就讲究到了一定程度。为了拉出合格大粪,在头一天晚上就要吃丁香,桂皮,豆蔻,人参,虫等名贵中药才磨成粉,吃完后再吃水浸黄豆,喝冰水这样可以催粪快速形成且确保头段粪不,待夜内子时过后吃炒黄豆,这样可以保证末段粪不粘。这样头粪豆香浓郁,口感极佳。若大粪能在体内憋一天,在37度恒温中,药材和食材充分完美融合,食用后滋阴补阳,塌铁床。若能憋两天,此大粪可就是京中极品大粪了,此时大粪已经在前一天药食融合基,又经一天磨细,吸收了更多丹田之气,号称大粪腹内三,纵是神仙站不稳。有益寿延年,寿比南山之效。待到早晨拉大粪时须用待晨露取下竹筒塞住定形,根据吃法和做法不同,拉出长短,粗细不同形状。粪备好后,做法更讲究,一会头粪哥会来介绍。
不好吃,炖得太糊,吃到嘴里肉糊感觉,只有酱油八角桂皮味道,吃不出啥肉像他这个省事,猪蹄子,肘子,口条,猪耳朵都一锅下。熬点糖,盐,大料桂皮味精完事。用香料少。不过吃着放心,不放那些添加剂。再难吃东西,只要是北京人自己做,他们也能给你吹到神乎其神
肉不是是真正对,好猪肉要瘦肉不柴肥肉不腻,落口满嘴余香,能达到这个标准唯有河北柴沟堡别人都不行。这东西就是白水煮蘸点盐也好吃如果说有秘方话:四个字——货真价实!可惜!现在人很难做到了!这老板是明白人,做小生意就得这样
老赵哥业余时间还骑公路自行车呢,身体很硬朗,我们爱吃他做酱肉,经常去不知道这赵大掰肘子和老头肘子哪个好我去:这绳子~不~是网得有一斤重!他家肘子来点。再往南去小六家肘子来点。再往南稻香村家肘子来点。再往南同春园家肘子来点。细品。细品。
良心正,用是真材实料!这做是守,难得啊,希望有学徒传承下去以前总去买,怎么说呢,个人口味不同吧,我觉得咸。猪蹄很软。味道还不错好文!好图!好故事!我就简单葱姜蒜一炖,也不比别人差哪去,别花哨儿了……他大爷……呃,酱肘子。
没吃过,不过我知道门头沟那有家肘子真他么地道,不起眼小店真有不放香料熟食吗?应该是不放添加剂吧?正好我喜欢吹吃耳朵,里面脆骨又烦,曾经很喜欢炸糕是天津发明东西,压根就不是你北京小吃。价格不便宜,把塑料打包盒按肉价钱称斤卖给顾客了,会做生意!
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