酱肘子传奇，北京大爷的饮食江湖
再难吃东西，只要是北京人自己做，他们也能给你吹到神乎其神这些网红酱肉就一个字，咸！老北京美致讲究。传统著名美食拔头粪备料就讲究到了一定程度。为了拉出合格大粪，在头一天晚上就要吃丁香，桂皮，豆蔻，人参，虫等名贵中药才磨成粉，吃完后再吃水浸黄豆，喝冰水这样可以催粪快速形成且确保头段粪不，待夜内子时过后吃炒黄豆，这样可以保证末段粪不粘。这样头粪豆香浓郁，口感极佳。若大粪能在体内憋一天，在37度恒温中，药材和食材充分完美融合，食用后滋阴补阳，塌铁床。若能憋两天，此大粪可就是京中极品大粪了，此时大粪已经在前一天药食融合基，又经一天磨细，吸收了更多丹田之气，号称大粪腹内三，纵是神仙站不稳。有益寿延年，寿比南山之效。待到早晨拉大粪时须用待晨露取下竹筒塞住定形，根据吃法和做法不同，拉出长短，粗细不同形状。粪备好后，做法更讲究，一会头粪哥会来介绍。
不好吃，炖得太糊，吃到嘴里肉糊感觉，只有酱油八角桂皮味道，吃不出啥肉像他这个省事，猪蹄子，肘子，口条，猪耳朵都一锅下。熬点糖，盐，大料桂皮味精完事。用香料少。不过吃着放心，不放那些添加剂。再难吃东西，只要是北京人自己做，他们也能给你吹到神乎其神
肉不是是真正对，好猪肉要瘦肉不柴肥肉不腻，落口满嘴余香，能达到这个标准唯有河北柴沟堡别人都不行。这东西就是白水煮蘸点盐也好吃如果说有秘方话：四个字——货真价实！可惜！现在人很难做到了！这老板是明白人，做小生意就得这样
老赵哥业余时间还骑公路自行车呢，身体很硬朗，我们爱吃他做酱肉，经常去不知道这赵大掰肘子和老头肘子哪个好我去：这绳子~不~是网得有一斤重！他家肘子来点。再往南去小六家肘子来点。再往南稻香村家肘子来点。再往南同春园家肘子来点。细品。细品。
良心正，用是真材实料！这做是守，难得啊，希望有学徒传承下去以前总去买，怎么说呢，个人口味不同吧，我觉得咸。猪蹄很软。味道还不错好文！好图！好故事！我就简单葱姜蒜一炖，也不比别人差哪去，别花哨儿了……他大爷……呃，酱肘子。
没吃过，不过我知道门头沟那有家肘子真他么地道，不起眼小店真有不放香料熟食吗？应该是不放添加剂吧？正好我喜欢吹吃耳朵，里面脆骨又烦，曾经很喜欢炸糕是天津发明东西，压根就不是你北京小吃。价格不便宜，把塑料打包盒按肉价钱称斤卖给顾客了，会做生意！
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