煮虾时,有人用冷水,有人用热水!大厨教您正确做法,虾又鲜又嫩

模板网 2021-02-20

导读:每隔一段时间,胡师傅就会去一个有名的小吃城市学习一下同行做的特别小吃,而上周胡师傅去了一趟广州的珠江,因为这座城市被称为“海鲜的吃货之城”,而来到这座吃货之城,当然少不了“虾”,因为海虾一直是我最爱吃的美食,而不同的地方,煮虾的方法也不一样,所以为了使自己吃学习到各种煮虾的方法,我和朋友当时在“海鲜的吃货之城”吃了3家专门做水煮虾的店面,而有一家老板做的水煮虾,真的是又鲜又嫩,是我吃过最好吃的水煮虾。

煮虾时,有人用冷水,有人用热水!大厨教您正确做法,虾又鲜又嫩

而在凌晨2点半后,客户都走的差不多了,此时老板很热情的和我们喝起了啤酒,而我当时就一直夸老板的煮虾真的是太鲜嫩了,完全感觉不到一点腥味,真是是我吃过最好吃的水煮虾。在慢慢交心的过程中,老板知道我和朋友煮虾的做法,他立马说:你用冷水煮虾,而他用热水煮虾,其实这2种做法我都不是特别提倡,接下来我就把正确做法教给您,保证以后在家也能煮出珠江大虾的味道!可别说,听完李大厨的做法,我发现自己做法只和他差一点点,但是味道却又天大的变化呢。接下来我就把李大厨水煮虾的做法分享给大家,希望您不要一直做错了,只要按照这个方法做,虾真的能煮的又鲜又嫩。

煮虾时,有人用冷水,有人用热水!大厨教您正确做法,虾又鲜又嫩

【食材准备】:大虾20只左右、青花椒5克、老姜8克、啤酒200ml、食盐1克、山西老陈醋20ml、香菜5克。

【水煮虾的做法】:

第一步:首先将大虾放入到清水中将虾将虾浸泡5分钟,时间到后,再用流水将虾清洗2遍即可备用。

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第二步:锅中放入适量的冷水,然后将老姜、花椒放入到锅中,大火将水煮到温热后,立即将啤酒和虾全部放入到锅中,此时再开大火继续煮60秒左右。

煮虾时,有人用冷水,有人用热水!大厨教您正确做法,虾又鲜又嫩

第三步:看到虾尾变弯曲了,此时立即将虾捞出,然后将虾放入到凉白开中,将虾浸泡5分钟后摆到盘中。

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第四步:接着将食盐和老陈醋混合在一起,再将香菜撒到盘中即可食用。

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【胡师傅有话说】:

1、做水煮虾时,需要温水下锅煮,而且还要在水中加少许的啤酒,因为温水下锅煮可以使啤酒、生姜、花椒的香味慢慢的浸入到虾中,从而使虾吃着又香又嫩。如果用冷水煮虾,会延长煮虾的时候,从而使虾变老,如果用热水煮虾,会使虾肉快速的收缩,也会导致虾肉变老,所以用温水下锅煮虾是最合适的。

2、水煮虾时,看到虾尾弯曲了需要立即将虾捞出,因为虾尾完全代表虾肉已经完全熟了,如果此时多煮10秒,都会导致虾肉变老。

3、煮好的虾最好6小时内食用完,因为虾中含有大量的蛋白质,如果将虾放的时间太长,虾中会滋生大量病菌,一些肠胃不好的人吃了这种虾,很容易造成腹泻。

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煮虾时,有人用冷水,有人用热水!大厨教您正确做法,虾又香又鲜。大家以后做水煮虾时,就温水下锅煮,然后放少许的生姜、花椒、啤酒,相信大家都能煮出又香又嫩的虾。我是胡师傅,如果今天水煮虾的做法对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,后续我还会和大家分享更多美食干货知识,感谢您的支持!胡师傅原创图文,未经许可禁止转载,盗图和洗稿必究!最后感谢李大厨的做客。

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