提起甜品，似乎风头总被广东糖水抢占。近些年来，奶茶也来瓜分这块蛋糕，每次望着看似五花八门，其实千篇一律的水单，我都无比怀念那些散落在全国各地的、独一无二的“地域限定”。

热到头脑发昏的时候，本能地渴望酸甜冰凉的杏皮水，或闽南街头的四果汤。简单、质朴、痛快，是我喜欢的夏日甜品的模样。被花样繁复的甜品攻占味蕾时，就更想念儿时盐水冰的味道。

好在中国这么大，总会在“别处”与记忆中的味道重逢。眼下全国开启“三伏”模式，就让这份夏日冰品清单，拯救被困住的身体和食欲。

说起北京解暑的饮品，一般都会想到酸梅汤。旧时北京有专门做酸梅汤的店，最有名的就是信远斋。不过现在已经完全流水线生产了，特色也就无从谈起。

我最喜欢的还是宫廷奶酪，《红楼梦》里提过的“糖蒸酥酪”也是它。原料只有牛奶、米酒、砂糖三样，自己在家也能操作。奶酪吃起来比顺德的双皮奶多了一层米酒的清甜。每次吃都忍不住在心里赞叹：第一个把牛奶和米酒结合起来的人真是天才！

甘肃是我心目中的甜品之都，只有亲自来过，见识了甜醅子、杏皮水、牛奶鸡蛋醪糟、灰豆子、热冬果，才相信西北人对甜品的创造力甚至超越了很多南方城市。

在甘肃喝的最多是还是杏皮水。说是“杏皮”，实在有自谦的成分，用晒干去核的杏肉加冰糖熬煮，杏皮水酸甜浓郁的果香绝不输给南方的青梅。唯有一杯冰镇杏皮水，可以对抗河西走廊七月的酷暑。

甘肃和青海都有甜醅子，出于私心，我把它留给了西宁。

我永远记得塔尔寺门外，一个推车的藏族小伙儿卖的甜醅子，4块钱一碗，燕麦的颗粒极其饱满，咬破麦粒，淀粉的绵密感伴随着淡淡的酒香。在我的记忆里，西宁因为这一碗凉丝丝的甜醅子变得无比美妙。

稀果羹用杏干、柿子饼和黑枣，先泡发再熬煮，是回民发明的一种解腻的甜食。我没有吃过呼市的稀果羹，但老北京的果子干跟它有异曲同工之妙。北京的版本一般不放黑枣，最上面有一片清口的藕片，浓稠与脆生的口感形成对比，酸甜的滋味里有丰富的果香。

“沙朗刀克”有个通俗的名字叫刨冰酸奶。做刨冰酸奶最重要的原料不是酸奶，而是这块霸气的冰坨。冬天自然冻成的冰块放在地窖里，等到夏天再拿出来做刨冰，即便在30多度的街头也不会融化。每次凑到跟前就觉得暑气消退了一半。

用这种冰块刨下的冰渣并非沙冰状，而是细碎的小颗粒，嚼起来咯吱咯吱的，非常爽快。我喝过最好喝的刨冰酸奶在库车，3块钱一大碗。热得快睁不开眼时喝一碗，立马又是一条好汉。

卖刨冰酸奶的店里，通常也卖雪花凉。雪花凉其实就是冰镇糖水，原料只有白糖、水和冰渣。简单纯粹的组合，却神奇般地有一种水果糖的香味，很像八零后小孩儿回忆里的盐水冰。甜丝丝、凉飕飕，越简单的味道越难以复制。在伊宁的冷饮店里，雪花凉与刨冰酸奶是点击率最高的人气单品。

跟北京杏仁豆腐一字之差的“杏仁腐”，实际上跟杏仁没有半点关系，是用琼脂熬煮的，再加水果罐头、杨梅干或葡萄干。吃上去有薄荷的清凉，特别适合夏天。

如果吃得不过瘾，还可以来个“蛋打冰淇淋”。牛奶冰淇淋+生鸡蛋+芝麻的组合，只有温州人才有的口福。

网上曾有过“绿豆汤到底是红色还是绿色”的争论，对于苏州人来说，这两个命题都不成立，因为苏州的绿豆汤是五颜六色的，除了绿豆、糯米，还有红绿丝、蜜枣、冬瓜糖、葡萄干、芸豆……怎么港呢，有种把老北京点心盒子里的辅料拆散，再混合进薄荷水里的感觉。

有人觉得苏州掺了薄荷水的绿豆汤喝起来有股牙膏水味儿，不知这跟两广人民放了海带的绿豆汤比起来，到底哪个更令人迷惑。

没有人不爱冰粉，除非TA从没经历过夏天。西南地区有一票类似冰粉的甜品，原料是一种学名叫“假酸浆”的植物，四川人俗称“冰粉籽”。

手工搓出的冰粉，再配上山楂、芝麻、红糖、醪糟等辅料，堪称冰粉界的爱马仕。吃完串串和火锅来一碗冰粉，你会希望夏天永远不要结束。

第一次见到米凉糕，它就像一颗孤独星球，又像坐落在澳洲荒原上的艾尔斯岩，在一众拼颜值的甜品里显得清冷孤高。还没吃到嘴里，就有点喜欢。

凉糕用大米混合糯米做成，外浇红糖汁，眼睛看着冷，舌头吃着滑，是我很喜欢的那种不浮夸、不齁甜的内向型甜品。宜宾人用自己的细腻证明，大米做甜品一点不比做主食逊色。

冰粉到了云南，改名易姓变成“木瓜水”。杏仁腐里无杏仁，木瓜水里也没有木瓜。之所以叫这个名字，是因为昆明一带把假酸浆称作“草本酸木瓜”。木瓜水从来不爱唱独角戏，配上玫瑰花、酸梅汁和米凉虾的木瓜水，酸甜冰凉，比昆明同样有名的鲜奶米咘和调糕藕粉更适合夏天。

传说中泡鲁达来自于缅甸，但追根溯源，它其实是由南亚一种叫Faloodah的甜品改良而来的。泡鲁达以鲜奶炼乳和椰汁做基底，椰丝和面包脆必不可少，其他辅料如冰淇淋、西米、芒果可随意添加。

我对泡鲁达一直谈不上热爱，即便在芒市喝过相当正宗的勐焕老奶泡鲁达，味道也有点过于甜了。

绍兴的木莲豆腐，在宁波和慈溪一带也叫冻蒲。看上去跟冰粉类似，但原料并非假酸浆，而是长于南方、看起来像无花果的“薜荔”。

我在绍兴街边吃到的木莲豆腐，晶莹剔透，虽无过多修饰，但清凉爽口，薄荷水功不可没。据说家常吃法还可以放醋，这一点又刷新了我对甜品的认知。

发源于闽南的夏日小吃四果汤，在泉州和漳州都很常见。说是四果汤，“四”只是个虚数，实际上是N果汤。红豆、薏米、Q果、仙草冻、绿豆、莲子、银耳和各种水果丁随喜添加。最有特色的是一种叫“石花膏”的粉条，又滑又韧，吃起来乐趣无穷。

吃过很多糯米和藕粉做的甜品，比如福州的藕糕，昆明的调糕藕粉，但最难忘的还是青岩古镇的糕粑稀饭。

“糕粑”即用糯米粉捏成的团子，蒸制后放到用藕粉或荸荠粉冲调的“稀饭”里，最后撒上红糖、芝麻、花生碎、玫瑰酱等配料。糕粑的松软和稀饭的浓稠，在玫瑰香气的渲染下显得十分合拍。这是一份可以扮演主食的甜品，吃完超有饱腹感。

以前只知道北方人喜欢吃槐花饭，到了广西才知道，槐花在这里有更好的归宿。大米和槐花磨成米浆，做成西北人称“漏鱼”的形状，再浇上一勺红糖水。入口滑嫩，散发着淡淡的花香。槐花性凉，解暑最佳。在南宁人夏天的记忆里，始终有这抹槐花的清苦和甜香。

在糖水济济的广东，这一票想投给小有个性的姜撞奶。

“冬吃萝卜夏吃姜”，比起吃冰镇暑的各省，养生的广州人选择了“以热攻热”，用姜的辛来驱赶酷暑。老姜的辛辣在牛奶的斡旋下不再锋芒毕露，变得柔和内敛，更好入喉。爱上姜撞奶，就在身体微微冒汗过后，周身被凉意安抚的瞬间。对姜撞奶并非一见钟情，但一旦爱上，就能细水长流。

在夏日甜品这件事上，黑白党代替了甜咸党之争。白党爱冰粉，黑党站仙草。所谓仙草，是一种长相类似薄荷的草本植物，熬制之后有胶质析出，凝结成冻。黑凉粉、烧仙草、草粿都是它。

每到夏天，潮汕的街上都有推车的小贩，用切草粿的铜勺敲击瓷碗发出叮叮铛铛的声响，听到这声音，就知道卖草粿的来了。㧟几勺清凉绵密的草粿，撒些白糖，最能对抗岭南夏日的溽热。

诞生于八十年代香港利苑酒家的杨枝甘露，凭实力稳坐经典甜品的宝座。西柚和芒果两种主料，在稀奶油的催化下将热带风情发挥到极致。要想突出甜品的甜，最好的办法不是加糖，而是来一点酸。西柚的酸和微苦，应该算是点睛之笔了。在港式甜品店，杨枝甘露永远是不会出错的选择。

台湾的爱玉冰有木莲豆腐般的质感，但因爱玉果的果胶含量是薜荔的很多倍，所以搓出来的爱玉冻非常弹韧。

我没去过台湾，但幸运地在槟城吃过很有匠心的版本。手工爱玉冻，加上黄桃、青柠和冰块，每一口都无比满足。还有它柔和的橘色，莫名让我想起了童年偷吃果珍的快乐。

当然，如果以上无法唾手可得，至少还有冰西瓜可以解千愁！

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文 | 西夏

图 | 西夏&网络