调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 澳门“米其林”蛋挞，一个不到10块钱，内地游客惊叹：太便宜了
这里是刘小顺的旅行和生活研究所。澳门是我国著名的“美食之都”，在澳门，东西方美食文化在这里融会贯通，形成了丰富多彩、独具特色的澳门美食。不过，要说到澳门最有代表性的一种特色美食，那肯定就不得不提举世闻名的“葡式蛋挞”了。
- 山东小吃鸡蛋拌蒜，大师姐亲自掌勺，原来鸡蛋可以这样做，真香
我是云影，一个喜欢诗和远方的美食达人，今天的主题是山东名小吃 “鸡蛋拌蒜” ，简单制作，味觉享受，夹在热馒头里，那叫一个香，给肉都不换。
- 去奶茶店，这4种饮品不点的人，服务员一看就知你是“内行”
喜欢喝奶茶的朋友不少，大家去奶茶店点奶茶的时候，记得一定不要点这四种奶茶，店员看了以后就知道你是喝奶茶的行家了。
- 火腿肠，别管什么牌子，只要看到包装上有“这行字”，便宜也别买
火腿肠，这是一种混合型即食肉食，它是用各种肉混合一些食材做成的，味道特别鲜美，而且在任何地方任何时间撕开包装就可以直接吃，非常方便。
- 世界各国公认的最顶级食材，你吃过几种？
在华夏神州大地每个地市都有自己的四季顶级食材。
随机推荐
- 澳门“米其林”蛋挞，一个不到10块钱，内地游客惊叹：太便宜了
这里是刘小顺的旅行和生活研究所。澳门是我国著名的“美食之都”，在澳门，东西方美食文化在这里融会贯通，形成了丰富多彩、独具特色的澳门美食。不过，要说到澳门最有代表性的一种特色美食，那肯定就不得不提举世闻名的“葡式蛋挞”了。
- 山东小吃鸡蛋拌蒜，大师姐亲自掌勺，原来鸡蛋可以这样做，真香
我是云影，一个喜欢诗和远方的美食达人，今天的主题是山东名小吃 “鸡蛋拌蒜” ，简单制作，味觉享受，夹在热馒头里，那叫一个香，给肉都不换。
- 去奶茶店，这4种饮品不点的人，服务员一看就知你是“内行”
喜欢喝奶茶的朋友不少，大家去奶茶店点奶茶的时候，记得一定不要点这四种奶茶，店员看了以后就知道你是喝奶茶的行家了。
- 火腿肠，别管什么牌子，只要看到包装上有“这行字”，便宜也别买
火腿肠，这是一种混合型即食肉食，它是用各种肉混合一些食材做成的，味道特别鲜美，而且在任何地方任何时间撕开包装就可以直接吃，非常方便。
- 世界各国公认的最顶级食材，你吃过几种？
在华夏神州大地每个地市都有自己的四季顶级食材。