调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 这才是酱牛肉最正宗的做法，三泡三酱入味足，不散花，酱香浓郁
大家好，我是小秋，马上就要过年了，今天跟大家分享一下酱牛肉的做法。很多朋友认为酱牛肉很麻烦，自己也做不出卤肉店的味道，其实这个想法大错特错哦，只要掌握方法和步骤，自己在家也能做出美味的酱牛肉。
- 澳门“米其林”蛋挞，一个不到10块钱，内地游客惊叹：太便宜了
这里是刘小顺的旅行和生活研究所。澳门是我国著名的“美食之都”，在澳门，东西方美食文化在这里融会贯通，形成了丰富多彩、独具特色的澳门美食。不过，要说到澳门最有代表性的一种特色美食，那肯定就不得不提举世闻名的“葡式蛋挞”了。
- 金针菇新吃法，撕一撕炒一炒，鲜香入味嫩滑不油腻，好吃停不下来
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，享 爱 每一餐带给我的成就感和幸福感。
- 云南人家里是怎么烧菌子的？
雨季一到，周边各种菌子涌入昆明市场，价钱也渐渐便宜下来，居民生活小区，开始有人家炒菌子吃。早先乡下山里油水金贵，我见他们收拾鸡枞，蒸熟、烧熟、焙熟后凉拌的都有，配料就是青辣子、蒜泥、花椒叶和盐，滋味清奇，但不能连着顿吃，不然疑似轻功练就，走路都飘飘然。
- 火腿肠，别管什么牌子，只要看到包装上有“这行字”，便宜也别买
火腿肠，这是一种混合型即食肉食，它是用各种肉混合一些食材做成的，味道特别鲜美，而且在任何地方任何时间撕开包装就可以直接吃，非常方便。
随机推荐
- 这才是酱牛肉最正宗的做法，三泡三酱入味足，不散花，酱香浓郁
大家好，我是小秋，马上就要过年了，今天跟大家分享一下酱牛肉的做法。很多朋友认为酱牛肉很麻烦，自己也做不出卤肉店的味道，其实这个想法大错特错哦，只要掌握方法和步骤，自己在家也能做出美味的酱牛肉。
- 澳门“米其林”蛋挞，一个不到10块钱，内地游客惊叹：太便宜了
这里是刘小顺的旅行和生活研究所。澳门是我国著名的“美食之都”，在澳门，东西方美食文化在这里融会贯通，形成了丰富多彩、独具特色的澳门美食。不过，要说到澳门最有代表性的一种特色美食，那肯定就不得不提举世闻名的“葡式蛋挞”了。
- 金针菇新吃法，撕一撕炒一炒，鲜香入味嫩滑不油腻，好吃停不下来
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，享 爱 每一餐带给我的成就感和幸福感。
- 云南人家里是怎么烧菌子的？
雨季一到，周边各种菌子涌入昆明市场，价钱也渐渐便宜下来，居民生活小区，开始有人家炒菌子吃。早先乡下山里油水金贵，我见他们收拾鸡枞，蒸熟、烧熟、焙熟后凉拌的都有，配料就是青辣子、蒜泥、花椒叶和盐，滋味清奇，但不能连着顿吃，不然疑似轻功练就，走路都飘飘然。
- 火腿肠，别管什么牌子，只要看到包装上有“这行字”，便宜也别买
火腿肠，这是一种混合型即食肉食，它是用各种肉混合一些食材做成的，味道特别鲜美，而且在任何地方任何时间撕开包装就可以直接吃，非常方便。