调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 最好吃的4种鸡，经过评比，全国“东南西北”各一只，有你家乡吗
相信很多人都对我国的“四大名鸡”不陌生，它们分别是:山东的德州扒鸡、河南安阳滑县的道口烧鸡、安徽的符离集烧鸡、辽宁的沟帮子熏鸡，这四种烧鸡或熏或烧，各有特色，味美醇香，给大家的印象非常深刻。
- 公认“最耐饿”的4种早餐，好吃且营养，吃货：省的吃午饭了
大家都知道早餐的魅力是很强大的，对于一些上班族来说，经常因为忙碌或者早上起来太晚，没有时间去吃早餐，但是大家也要明白一件事情，早餐如果不吃，对自己身体影响是很大的。
- 广西14个地市的美食代表（二）
广西14个地市的美食代表，第一期介绍了南宁、柳州、桂林、玉林、梧州5个地市的22个代表。贵港有名的特产之一，社坡镇素有"腐竹之乡"的美誉“，用传统工艺手法，选用东北精纯黄豆，无论是拿来作主菜或配菜,都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻的味道，吃起来就更不用说了，酥脆嫩滑、口齿留香，确实值
- 盘点10大广东美食，你喜欢的那道榜上有名吗？
可以说，在广东，粤菜主要分为三大菜系——广府菜、潮州菜、东江菜，它们虽有异曲同工之妙，更带有各自特色。
- 虚伪！当年围剿重庆火锅的“名门正派”，却因私下用地沟油栽了
作为一个出生在云南的重庆人，从当年来到重庆西南政法大学求学的第一天开始，到现在成为法考教育界小有名气的讲师，我从将毛肚刷三次白开水依旧被辣到流泪的小白，成为吃遍重庆小巷子中老火锅、去哪出差必带火锅底料的老饕，可以说是对重庆火锅爱得深沉了!
随机推荐
- 最好吃的4种鸡，经过评比，全国“东南西北”各一只，有你家乡吗
相信很多人都对我国的“四大名鸡”不陌生，它们分别是:山东的德州扒鸡、河南安阳滑县的道口烧鸡、安徽的符离集烧鸡、辽宁的沟帮子熏鸡，这四种烧鸡或熏或烧，各有特色，味美醇香，给大家的印象非常深刻。
- 公认“最耐饿”的4种早餐，好吃且营养，吃货：省的吃午饭了
大家都知道早餐的魅力是很强大的，对于一些上班族来说，经常因为忙碌或者早上起来太晚，没有时间去吃早餐，但是大家也要明白一件事情，早餐如果不吃，对自己身体影响是很大的。
- 广西14个地市的美食代表（二）
广西14个地市的美食代表，第一期介绍了南宁、柳州、桂林、玉林、梧州5个地市的22个代表。贵港有名的特产之一，社坡镇素有"腐竹之乡"的美誉“，用传统工艺手法，选用东北精纯黄豆，无论是拿来作主菜或配菜,都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻的味道，吃起来就更不用说了，酥脆嫩滑、口齿留香，确实值
- 盘点10大广东美食，你喜欢的那道榜上有名吗？
可以说，在广东，粤菜主要分为三大菜系——广府菜、潮州菜、东江菜，它们虽有异曲同工之妙，更带有各自特色。
- 虚伪！当年围剿重庆火锅的“名门正派”，却因私下用地沟油栽了
作为一个出生在云南的重庆人，从当年来到重庆西南政法大学求学的第一天开始，到现在成为法考教育界小有名气的讲师，我从将毛肚刷三次白开水依旧被辣到流泪的小白，成为吃遍重庆小巷子中老火锅、去哪出差必带火锅底料的老饕，可以说是对重庆火锅爱得深沉了!