调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 山东十大小吃，外地人比本地人还爱吃，全都吃过的，你是山东人吧
山东鲁菜作为我国八大菜系之一，美食可谓是数不胜收，要是说中国哪个省的小吃美食最多，山东最少也是排在前三名吧。今天大国就带大家聊聊鲁菜，吃过一半你是半个山东人，都吃过，那你得是地地道道的山东人吧。
- 豫菜的发源地、长垣的霜打馍，用一个馒头告诉你什么叫河南技术
这道看似简单的霜打馍，却是河南人的匠心之作，也只有朴实且可爱的河南人，才能想到用家家户户都吃的馍来制作佳肴。
- 火腿肠，别管什么牌子，只要看到包装上有“这行字”，便宜也别买
火腿肠，这是一种混合型即食肉食，它是用各种肉混合一些食材做成的，味道特别鲜美，而且在任何地方任何时间撕开包装就可以直接吃，非常方便。
- 从夏天到冬天，就等着吃这一口，和韭菜炒一起，鲜味香味全有了
夏天的时候趁着蔬菜便宜，晒了不少的蔬菜干，作为冬天的“储备菜”一直挂在阳台里等着寒冬的到来。豆角是当时晒的最多的，10斤豆角只能晒一斤干豆角，成本还是蛮高的，但为了冬天的那口惹人的好滋味，还是值得的。
- 羊肉泡馍的表兄弟——水盆羊肉
在前段时间热播的网剧《长安十二时辰》里面，雷佳音扮演的张小敬从监牢里被捞出来，肚子饿坏的他马上就到长安街头的小吃摊上吃了一大碗水盆羊肉，外带几个火晶柿子，而这些来自陕西的美食也随之在全国爆红。
随机推荐
- 山东十大小吃，外地人比本地人还爱吃，全都吃过的，你是山东人吧
山东鲁菜作为我国八大菜系之一，美食可谓是数不胜收，要是说中国哪个省的小吃美食最多，山东最少也是排在前三名吧。今天大国就带大家聊聊鲁菜，吃过一半你是半个山东人，都吃过，那你得是地地道道的山东人吧。
- 豫菜的发源地、长垣的霜打馍，用一个馒头告诉你什么叫河南技术
这道看似简单的霜打馍，却是河南人的匠心之作，也只有朴实且可爱的河南人，才能想到用家家户户都吃的馍来制作佳肴。
- 火腿肠，别管什么牌子，只要看到包装上有“这行字”，便宜也别买
火腿肠，这是一种混合型即食肉食，它是用各种肉混合一些食材做成的，味道特别鲜美，而且在任何地方任何时间撕开包装就可以直接吃，非常方便。
- 从夏天到冬天，就等着吃这一口，和韭菜炒一起，鲜味香味全有了
夏天的时候趁着蔬菜便宜，晒了不少的蔬菜干，作为冬天的“储备菜”一直挂在阳台里等着寒冬的到来。豆角是当时晒的最多的，10斤豆角只能晒一斤干豆角，成本还是蛮高的，但为了冬天的那口惹人的好滋味，还是值得的。
- 羊肉泡馍的表兄弟——水盆羊肉
在前段时间热播的网剧《长安十二时辰》里面，雷佳音扮演的张小敬从监牢里被捞出来，肚子饿坏的他马上就到长安街头的小吃摊上吃了一大碗水盆羊肉，外带几个火晶柿子，而这些来自陕西的美食也随之在全国爆红。