调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 东北撑场面的5大硬菜，分量足还好吃，在外地人看来像“剩菜”
室友的家人招待很周到，听说我是远处来的朋友，都特别给面子，吃饭的时候都把他们当地最撑场面的5道菜给上齐了，分量大，味道也还行，就是这卖相有点难以启齿，可能在我们南方人看来，就会觉得是剩菜呢，不过，这并不影响它的美味。
- 泡面在美国可以火到什么程度？美国富商：这是什么绝世美味！
泡面在美国可以火到什么程度?美国富商:这是什么绝世美味!对于泡面来说，虽然这个不是有中国所研发的，但是中国泡面却在世界各地都发扬光大。
- 给小朋友准备早餐，妈妈六点钟就起床了，网友：不如点外卖
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人小朋友们要开始上学了，又要开始每天早起做早餐了，我给小朋友做的早餐比较随意，但是营养上也会重视，不知道
- 来山东不在济南吃三天等于白来，这些济南的“招牌”小吃你吃过吗
来到济南，你会发现济南的美食可以如此之多，今天就给大家分享一下济南的小吃，够你吃上好几天，来济南旅游千万别错过。
- 机器人会“涮”火锅？碧桂园这家餐厅的秘密究竟在哪
这样一家好吃不贵、科技感爆棚的机器人餐厅，你会选择尝试么?6月22日，千玺机器人餐饮集团旗下全球首个机器人餐厅综合体在广东顺德开业。
随机推荐
- 东北撑场面的5大硬菜，分量足还好吃，在外地人看来像“剩菜”
室友的家人招待很周到，听说我是远处来的朋友，都特别给面子，吃饭的时候都把他们当地最撑场面的5道菜给上齐了，分量大，味道也还行，就是这卖相有点难以启齿，可能在我们南方人看来，就会觉得是剩菜呢，不过，这并不影响它的美味。
- 泡面在美国可以火到什么程度？美国富商：这是什么绝世美味！
泡面在美国可以火到什么程度?美国富商:这是什么绝世美味!对于泡面来说，虽然这个不是有中国所研发的，但是中国泡面却在世界各地都发扬光大。
- 给小朋友准备早餐，妈妈六点钟就起床了，网友：不如点外卖
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人小朋友们要开始上学了，又要开始每天早起做早餐了，我给小朋友做的早餐比较随意，但是营养上也会重视，不知道
- 来山东不在济南吃三天等于白来，这些济南的“招牌”小吃你吃过吗
来到济南，你会发现济南的美食可以如此之多，今天就给大家分享一下济南的小吃，够你吃上好几天，来济南旅游千万别错过。
- 机器人会“涮”火锅？碧桂园这家餐厅的秘密究竟在哪
这样一家好吃不贵、科技感爆棚的机器人餐厅，你会选择尝试么?6月22日，千玺机器人餐饮集团旗下全球首个机器人餐厅综合体在广东顺德开业。