调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 中国十大名菜
中国十大名菜之一北京烤鸭，这属于地道的北京菜，而且口感非常好，有一种肥而不腻的感觉。并且这道菜比较实惠，如果到北京游玩，或者是出差，可以尝一尝北京烤鸭，那味道让人回味无穷。
- 打卡杭州网红早餐店，一碗咸豆浆，为啥有人打“飞的”也要喝
在网上了解到，这家店在杭州开了几十年，原来在老店的时候许多人会专门花很长时间去吃早餐，周末甚至会有从萧山、临安等地人食客赶去，网上还有一种说法，有人打“飞的”跑过去，就为了喝一口老派杭州的咸豆浆。
- 超市4种“委屈”零食，明明便宜好吃却无人问津，店员：不识货
很多人都会都回去逛超市买点小零食吃，常常在逛超市的时候挑花了眼，然后一看零食已经一车了，谁都阻挡不了对零食的诱惑，屯点零食在看剧的时候就是一种享受，零食是不分年龄的，今天我就大家分享一下超市4种“委屈”的零食，明明便宜好吃却无人问津，店员:不识货。
- 明明是中国美食，却因“名字太过洋气”常被人误以为是外国货
但不知大家发现没有，我国有一些美食的名字还是挺洋气的，都时常会被国人误以为是外国的食物，这就尴尬了，不了解的人还以为是我们盗用了外国的美食呢，接下来我们就来看看这几种明明是中国的美食，却因“名字太过洋气”就被人误以为是外国货!
- 广东最好吃的10种美食小吃，到广东一定要记得尝尝
双皮奶的历史可追溯至清朝，起源地广东佛山市顺德区，特点是甘、香、嫩、滑。源于广东罗定，特点是咸、香、甜、鲜，在广东吃早餐怎么少得了一碗肠粉?
随机推荐
- 中国十大名菜
中国十大名菜之一北京烤鸭，这属于地道的北京菜，而且口感非常好，有一种肥而不腻的感觉。并且这道菜比较实惠，如果到北京游玩，或者是出差，可以尝一尝北京烤鸭，那味道让人回味无穷。
- 打卡杭州网红早餐店，一碗咸豆浆，为啥有人打“飞的”也要喝
在网上了解到，这家店在杭州开了几十年，原来在老店的时候许多人会专门花很长时间去吃早餐，周末甚至会有从萧山、临安等地人食客赶去，网上还有一种说法，有人打“飞的”跑过去，就为了喝一口老派杭州的咸豆浆。
- 超市4种“委屈”零食，明明便宜好吃却无人问津，店员：不识货
很多人都会都回去逛超市买点小零食吃，常常在逛超市的时候挑花了眼，然后一看零食已经一车了，谁都阻挡不了对零食的诱惑，屯点零食在看剧的时候就是一种享受，零食是不分年龄的，今天我就大家分享一下超市4种“委屈”的零食，明明便宜好吃却无人问津，店员:不识货。
- 明明是中国美食，却因“名字太过洋气”常被人误以为是外国货
但不知大家发现没有，我国有一些美食的名字还是挺洋气的，都时常会被国人误以为是外国的食物，这就尴尬了，不了解的人还以为是我们盗用了外国的美食呢，接下来我们就来看看这几种明明是中国的美食，却因“名字太过洋气”就被人误以为是外国货!
- 广东最好吃的10种美食小吃，到广东一定要记得尝尝
双皮奶的历史可追溯至清朝，起源地广东佛山市顺德区，特点是甘、香、嫩、滑。源于广东罗定，特点是咸、香、甜、鲜，在广东吃早餐怎么少得了一碗肠粉?