调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 汕头妈妈就是贤惠，花18元做3道菜，两荤一素，晚餐好吃不贵
汕头妈妈就是贤惠，花18元做3道菜，两荤一素，晚餐好吃不贵。大家好，我是臻味食旅，新媒体博主，汕头人，只做原创，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
- 江西已“消失”的8种啤酒，喝过5种以上是“全建不带万”的江西宁
庐山啤酒。九江啤酒。都昌啤酒。吉安啤酒。赣州啤酒。赣江啤酒。三叠泉啤酒。
- 江西人到底有多能吃辣？广西女朋友一直说太辣了
我是一个广西妹子，我男朋友是江西人，和他在一起一年多了，男朋友要带我回去见父母。我也考虑过了，觉得男朋友人还是很好的，对我也很好，所以就和他一起去了江西。
- 世界各国公认的最顶级食材，你吃过几种？
在华夏神州大地每个地市都有自己的四季顶级食材。
- 酿酒知识，白酒的口感是由什么决定的？
最近很多朋友问我，酒的口感由什么决定呢？或者说酒的味道来源于哪些？今天就来跟大家详细讲解一下。我国白酒是迄今世界上所有酒种中唯一延续着自然发酵，与自然关系最为密切的蒸馏酒，历史悠久，传承几千年，而且至今绵延不断。
随机推荐
- 汕头妈妈就是贤惠，花18元做3道菜，两荤一素，晚餐好吃不贵
汕头妈妈就是贤惠，花18元做3道菜，两荤一素，晚餐好吃不贵。大家好，我是臻味食旅，新媒体博主，汕头人，只做原创，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
- 江西已“消失”的8种啤酒，喝过5种以上是“全建不带万”的江西宁
庐山啤酒。九江啤酒。都昌啤酒。吉安啤酒。赣州啤酒。赣江啤酒。三叠泉啤酒。
- 江西人到底有多能吃辣？广西女朋友一直说太辣了
我是一个广西妹子，我男朋友是江西人，和他在一起一年多了，男朋友要带我回去见父母。我也考虑过了，觉得男朋友人还是很好的，对我也很好，所以就和他一起去了江西。
- 世界各国公认的最顶级食材，你吃过几种？
在华夏神州大地每个地市都有自己的四季顶级食材。
- 酿酒知识，白酒的口感是由什么决定的？
最近很多朋友问我，酒的口感由什么决定呢？或者说酒的味道来源于哪些？今天就来跟大家详细讲解一下。我国白酒是迄今世界上所有酒种中唯一延续着自然发酵，与自然关系最为密切的蒸馏酒，历史悠久，传承几千年，而且至今绵延不断。