调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 我要扔的“垃圾”被舅舅带走做美食，下午爱人拿一桶酒直奔舅舅家
特色小吃达人分为这两种:第一种是只爱吃而不去亲手去做的人，另外一种是以买材料到做再到吃的过程。前些天家中来了亲戚，购买了许多的肉，不光烧菜，我们还包肉猪肉饺子馅，但是有一样食物都被我们剩下了，就是猪肉皮，猪肉皮被切下来以后，没有地儿放，所以就找个根粗绳穿了起来，挂在了天花板上等着被，也不懂得它还能有什么其他用途，自始至终觉着扔了似乎挺可惜的，但是以我的下厨水平，实在是没有想出留着它还能干什么用，所以就直接扔了。
- 食在贵州：来贵州一定不能错过的5大特色美食，你最喜欢哪一个？
从视觉到味蕾，从历史文化到人物风情，贵州这个城市有着万种风情。提起美食可就多了去了，今天这期文章我就带大家盘点盘点，来贵州一定不能错过的5大特色美食。
- 盘点10大广东美食，你喜欢的那道榜上有名吗？
可以说，在广东，粤菜主要分为三大菜系——广府菜、潮州菜、东江菜，它们虽有异曲同工之妙，更带有各自特色。
- 柠檬蒜香手撕鸡，不用油不用炒，却超级下米饭，三碗不够吃
火热七月，眼见着儿子要横向发展，这可不是什么好事，但长身体的时候又不能饿着孩子，即要满足儿子吃肉肉的心愿，还要满足妈妈让他别变胖的心愿，就是这个菜，柠檬蒜香手撕鸡，用水煮的方式，调入恰到好处的调料，少油低盐，还避免了烟熏火燎，这其中的配料可以凉拌夏季大多数菜肴，非常实用。
- 炒木耳总是会往外蹦油，记住这几个小窍门，木耳脆嫩爽口不溅油
——芹菜炒木耳的制作方法——【所需食材】木耳一小碗、芹菜 一小把、鸡蛋 三个、胡萝卜 半个、青椒 一个、大蒜 2g、生姜 3g干、辣椒 2个、盐 适量【烹饪步骤】第一步：木耳提前一天泡发，有新鲜的更好，清洗干净杂质，焯水后然后切成小片儿，记得一定要焯水。
随机推荐
- 我要扔的“垃圾”被舅舅带走做美食，下午爱人拿一桶酒直奔舅舅家
特色小吃达人分为这两种:第一种是只爱吃而不去亲手去做的人，另外一种是以买材料到做再到吃的过程。前些天家中来了亲戚，购买了许多的肉，不光烧菜，我们还包肉猪肉饺子馅，但是有一样食物都被我们剩下了，就是猪肉皮，猪肉皮被切下来以后，没有地儿放，所以就找个根粗绳穿了起来，挂在了天花板上等着被，也不懂得它还能有什么其他用途，自始至终觉着扔了似乎挺可惜的，但是以我的下厨水平，实在是没有想出留着它还能干什么用，所以就直接扔了。
- 食在贵州：来贵州一定不能错过的5大特色美食，你最喜欢哪一个？
从视觉到味蕾，从历史文化到人物风情，贵州这个城市有着万种风情。提起美食可就多了去了，今天这期文章我就带大家盘点盘点，来贵州一定不能错过的5大特色美食。
- 盘点10大广东美食，你喜欢的那道榜上有名吗？
可以说，在广东，粤菜主要分为三大菜系——广府菜、潮州菜、东江菜，它们虽有异曲同工之妙，更带有各自特色。
- 柠檬蒜香手撕鸡，不用油不用炒，却超级下米饭，三碗不够吃
火热七月，眼见着儿子要横向发展，这可不是什么好事，但长身体的时候又不能饿着孩子，即要满足儿子吃肉肉的心愿，还要满足妈妈让他别变胖的心愿，就是这个菜，柠檬蒜香手撕鸡，用水煮的方式，调入恰到好处的调料，少油低盐，还避免了烟熏火燎，这其中的配料可以凉拌夏季大多数菜肴，非常实用。
- 炒木耳总是会往外蹦油，记住这几个小窍门，木耳脆嫩爽口不溅油
——芹菜炒木耳的制作方法——【所需食材】木耳一小碗、芹菜 一小把、鸡蛋 三个、胡萝卜 半个、青椒 一个、大蒜 2g、生姜 3g干、辣椒 2个、盐 适量【烹饪步骤】第一步：木耳提前一天泡发，有新鲜的更好，清洗干净杂质，焯水后然后切成小片儿，记得一定要焯水。