调脆炸糊,加水是外行,换成这2样,膨松酥脆不皮软,炸啥都好吃

模板网 2021-03-30

又是啤酒,加旦,加泡打粉,加面粉,加淀粉,不加水,难道啤酒里边没有水?说很复杂!再者加面粉凉了变硬,淀粉凉了变软?正好相反,所以,这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬,淀粉放凉后容易变软,把2种粉混合起来,口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1,想要更酥脆,可以增加淀粉用量,但不能超过1:2。 清水调糊,口感容易发硬,为了达到酥脆口感,厨师长说应该加啤酒,没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫,就是二氧化碳,油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒,达到酥脆效果。 想要口感更酥脆,放凉后不发硬、不皮软,除了油、盐、五香粉等调料,还要多加一样,那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂,遇水和加热时都会产生二氧化碳,所以能让外皮变得膨松、酥脆。

做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合,加入一勺泡打粉(3克左右),适量食盐、五香粉、花椒粉,用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊,切记不要放泡打粉!这是饭店为了赚钱做法,吃起来不但有邪味,还含很多油,对身体健康不好。

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