调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 广东人做皮蛋瘦肉粥，为啥那么好喝？原来是这样做的，以前都错了
导读：广东人做皮蛋瘦肉粥，为啥那么好喝？原来是这样做的，以前都错了生活中，我是一个不怎么喜欢喝粥的人，但依然觉得，煲粥是一个人必须要掌握的生存技能！每当被生活压得喘不过来气的时候，每当肠胃不舒服的时候，每当喝得酩酊大醉醒来找水的时候，一碗热乎乎的粥，胜过千万句我爱你！
- 广东最好吃的10种美食小吃，到广东一定要记得尝尝
双皮奶的历史可追溯至清朝，起源地广东佛山市顺德区，特点是甘、香、嫩、滑。源于广东罗定，特点是咸、香、甜、鲜，在广东吃早餐怎么少得了一碗肠粉?
- 食在广州，3家老字号肠粉PK，看游客最喜欢哪一家？
肠粉是广州十大名吃之首，晶莹剔透、嫩滑爽口，沾上酱汁吃起来更是鲜香满口，而且外皮吃起来还有一股韧劲。
- 中国八大菜系，哪种最好吃？
中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。
- 豆腐和它一起炖，每周吃几次，补钙质，孩子长个头，胃肠也舒坦了
现在人们越来越注重养生，年轻人加入养生大军，现在许多孩子都需要多种营养，钙质和蛋白质是必需的营养物质，生活中有许多绿色菜和家常鲜汤，每天换着花样给家里人做一做。
随机推荐
- 广东人做皮蛋瘦肉粥，为啥那么好喝？原来是这样做的，以前都错了
导读：广东人做皮蛋瘦肉粥，为啥那么好喝？原来是这样做的，以前都错了生活中，我是一个不怎么喜欢喝粥的人，但依然觉得，煲粥是一个人必须要掌握的生存技能！每当被生活压得喘不过来气的时候，每当肠胃不舒服的时候，每当喝得酩酊大醉醒来找水的时候，一碗热乎乎的粥，胜过千万句我爱你！
- 广东最好吃的10种美食小吃，到广东一定要记得尝尝
双皮奶的历史可追溯至清朝，起源地广东佛山市顺德区，特点是甘、香、嫩、滑。源于广东罗定，特点是咸、香、甜、鲜，在广东吃早餐怎么少得了一碗肠粉?
- 食在广州，3家老字号肠粉PK，看游客最喜欢哪一家？
肠粉是广州十大名吃之首，晶莹剔透、嫩滑爽口，沾上酱汁吃起来更是鲜香满口，而且外皮吃起来还有一股韧劲。
- 中国八大菜系，哪种最好吃？
中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。
- 豆腐和它一起炖，每周吃几次，补钙质，孩子长个头，胃肠也舒坦了
现在人们越来越注重养生，年轻人加入养生大军，现在许多孩子都需要多种营养，钙质和蛋白质是必需的营养物质，生活中有许多绿色菜和家常鲜汤，每天换着花样给家里人做一做。