调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 与闺蜜的咖啡之约，把别人家的咖啡馆搬到了自己的天台
天高云阔风清扬，又到了跟好友相约天台的好时节，闺蜜乔迁后喜提全视角大露台，此后我们最惬意的时刻便是在天台欢谈小叙，生命如云朵般闲适静谧，感觉在时间的宏大叙事里，你我身临其中，你我又微不足道。
- 我国最著名的5种面条，老外吃了赞不绝口，这才是“中华之面”
面条是家喻户晓的一种面食，因为它制作简单，食用方便，成了居家旅行的必备之物，每次出门，你会看到各种面馆，更有方便面这种快餐食品，足以见得，面条占据了众多家庭的主食地位。
- 土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩
本期导读：土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩土豆是我家人都很喜欢吃的一种蔬菜，也是我家一年四季的常备菜，不仅仅是因为耐储存，更是因为它的做法丰富，而且每种做法都很好吃。
- 中国人不喜欢吃的鱼，却被日本人称之为脑黄金，几乎餐餐都要有
正所周知，日本国土面积非常小，是一个岛国，但正因为如此，他们海洋资源丰富，几乎每顿都要吃鱼虾肉类，而且有一种鱼类非常的常见，他们几乎每一顿都要吃，那就是秋刀鱼，也就是，歌词里提到的那种鱼，这种鱼其实在我国也是很常见的，很少有人吃，究竟是为什么呢?
- 炒土豆丝，什么时候放醋很重要，方法对了，随便炒都酸辣爽脆
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。土豆是一种非常平民的菜，一年四季价格变化不大。
随机推荐
- 与闺蜜的咖啡之约，把别人家的咖啡馆搬到了自己的天台
天高云阔风清扬，又到了跟好友相约天台的好时节，闺蜜乔迁后喜提全视角大露台，此后我们最惬意的时刻便是在天台欢谈小叙，生命如云朵般闲适静谧，感觉在时间的宏大叙事里，你我身临其中，你我又微不足道。
- 我国最著名的5种面条，老外吃了赞不绝口，这才是“中华之面”
面条是家喻户晓的一种面食，因为它制作简单，食用方便，成了居家旅行的必备之物，每次出门，你会看到各种面馆，更有方便面这种快餐食品，足以见得，面条占据了众多家庭的主食地位。
- 土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩
本期导读：土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩土豆是我家人都很喜欢吃的一种蔬菜，也是我家一年四季的常备菜，不仅仅是因为耐储存，更是因为它的做法丰富，而且每种做法都很好吃。
- 中国人不喜欢吃的鱼，却被日本人称之为脑黄金，几乎餐餐都要有
正所周知，日本国土面积非常小，是一个岛国，但正因为如此，他们海洋资源丰富，几乎每顿都要吃鱼虾肉类，而且有一种鱼类非常的常见，他们几乎每一顿都要吃，那就是秋刀鱼，也就是，歌词里提到的那种鱼，这种鱼其实在我国也是很常见的，很少有人吃，究竟是为什么呢?
- 炒土豆丝，什么时候放醋很重要，方法对了，随便炒都酸辣爽脆
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。土豆是一种非常平民的菜，一年四季价格变化不大。