调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃！
- 火遍全国的“38元酱大骨”能吃回本吗？看似亏本，实则套路满满
在外吃饭如果不知道吃什么的时候去吃自助餐绝对是个不错的选择，吃自助餐对于选择困难症的人来说是个最佳吃饭选择。自助餐有两个特点让人很舒服，一个是敞开吃不限量，还一个就是食物种类相当多让你有非常大的选择余地。今天我们来讲讲，北方特别出名的美食，大骨头。
- 家常油饼：柔软起层，凉了不硬有秘诀，要不是怕吃撑，一张都不剩
大家好，我是小秋，好多朋友都说烙出来的油硬梆梆的，不好吃，今天小秋就跟大家说一下烙饼3个重要步骤，只要记住了，保证烙出来的油饼即柔软又起层，凉了也不硬。我们还是先来和面，500克普通面粉里加3克盐增加面粉的劲性，搅匀后用筷子一分为二。
- 机器人会“涮”火锅？碧桂园这家餐厅的秘密究竟在哪
这样一家好吃不贵、科技感爆棚的机器人餐厅，你会选择尝试么?6月22日，千玺机器人餐饮集团旗下全球首个机器人餐厅综合体在广东顺德开业。
- 成本不过5元钱的貌美小腌菜，简单易做耐储存，我不信你学不会~
开门见山今天的小菜的主料是蒜薹然鹅据说光是区分蒜薹、蒜苔、菜苔、韭苔、蒜苗就已经要了很多人的命了这还真不是段子我曾经让男票下班帮我带蒜苗回来第1次他带回来了韭苔♀️第2次他带回来了蒜薹♀️第3次带回来了香葱♀️后来，我直接要求带蒜薹的时候他反而带回来了青蒜苗被我指责再次买
随机推荐
- 调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃！
- 火遍全国的“38元酱大骨”能吃回本吗？看似亏本，实则套路满满
在外吃饭如果不知道吃什么的时候去吃自助餐绝对是个不错的选择，吃自助餐对于选择困难症的人来说是个最佳吃饭选择。自助餐有两个特点让人很舒服，一个是敞开吃不限量，还一个就是食物种类相当多让你有非常大的选择余地。今天我们来讲讲，北方特别出名的美食，大骨头。
- 家常油饼：柔软起层，凉了不硬有秘诀，要不是怕吃撑，一张都不剩
大家好，我是小秋，好多朋友都说烙出来的油硬梆梆的，不好吃，今天小秋就跟大家说一下烙饼3个重要步骤，只要记住了，保证烙出来的油饼即柔软又起层，凉了也不硬。我们还是先来和面，500克普通面粉里加3克盐增加面粉的劲性，搅匀后用筷子一分为二。
- 机器人会“涮”火锅？碧桂园这家餐厅的秘密究竟在哪
这样一家好吃不贵、科技感爆棚的机器人餐厅，你会选择尝试么?6月22日，千玺机器人餐饮集团旗下全球首个机器人餐厅综合体在广东顺德开业。
- 成本不过5元钱的貌美小腌菜，简单易做耐储存，我不信你学不会~
开门见山今天的小菜的主料是蒜薹然鹅据说光是区分蒜薹、蒜苔、菜苔、韭苔、蒜苗就已经要了很多人的命了这还真不是段子我曾经让男票下班帮我带蒜苗回来第1次他带回来了韭苔♀️第2次他带回来了蒜薹♀️第3次带回来了香葱♀️后来，我直接要求带蒜薹的时候他反而带回来了青蒜苗被我指责再次买