调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 乘风破浪的螺蛳粉呀
即使八年前《舌尖上的中国1》第一期探索地方美食，让聚光灯在螺蛳粉上短暂地停留了一阵儿，这种臭味“上头”的食物也并未像今天这样引起广泛关注。
- 书亦、Coco、茶百道、益禾堂四大网红奶茶新品测评，点单不踩雷
本奶茶精不允许你们还不知道!口感上的层次很是丰富，用吸管搅匀底部酸奶冰沙，又成了葡萄味酸奶益菌多的既视感~
- 把一整只鸡扔进电饭锅中，不放水不放油，出锅皮嫩肉烂，太解馋了
春节，作为中国一年中最隆重的传统节日，在“吃”方面，那是相当讲究的。比如：年夜饭一定要有一道“鱼”，表示“年年有余”。在我们老家，年夜饭的时候一定要做成“红烧”的，表示在新的一年里“鸿运当头”。年夜饭的红烧鱼一定要是“全鱼”。
- 吃法式蜗牛，不要去问服务员要牙签，不然会被服务员笑话
随着社会时代的发展，我国引进了很多外国的一些文化习俗，就从饮食方面来讲，现在走在大街上，都能看到很多大大小小的西餐厅，相信大家都没有少吃牛排吧，现在的牛排不像以前那么昂贵，只有富人才吃得起，对于现代人来讲，随随便便就能吃到的，而且价钱也不贵，普通家庭都能享受到。
- 3种公认最长肉的主食，全是北方人的最爱，难怪他们个个那么高大
不过，不同的主食，对身体的影响也是不一样的，有些主食常吃减肥，有些则是吃多了容易长肉，就像下面这3种，每种都是长肉高手，而且还都是北方人爱吃的，难怪他们个个长得那么高大。
随机推荐
- 乘风破浪的螺蛳粉呀
即使八年前《舌尖上的中国1》第一期探索地方美食，让聚光灯在螺蛳粉上短暂地停留了一阵儿，这种臭味“上头”的食物也并未像今天这样引起广泛关注。
- 书亦、Coco、茶百道、益禾堂四大网红奶茶新品测评，点单不踩雷
本奶茶精不允许你们还不知道!口感上的层次很是丰富，用吸管搅匀底部酸奶冰沙，又成了葡萄味酸奶益菌多的既视感~
- 把一整只鸡扔进电饭锅中，不放水不放油，出锅皮嫩肉烂，太解馋了
春节，作为中国一年中最隆重的传统节日，在“吃”方面，那是相当讲究的。比如：年夜饭一定要有一道“鱼”，表示“年年有余”。在我们老家，年夜饭的时候一定要做成“红烧”的，表示在新的一年里“鸿运当头”。年夜饭的红烧鱼一定要是“全鱼”。
- 吃法式蜗牛，不要去问服务员要牙签，不然会被服务员笑话
随着社会时代的发展，我国引进了很多外国的一些文化习俗，就从饮食方面来讲，现在走在大街上，都能看到很多大大小小的西餐厅，相信大家都没有少吃牛排吧，现在的牛排不像以前那么昂贵，只有富人才吃得起，对于现代人来讲，随随便便就能吃到的，而且价钱也不贵，普通家庭都能享受到。
- 3种公认最长肉的主食，全是北方人的最爱，难怪他们个个那么高大
不过，不同的主食，对身体的影响也是不一样的，有些主食常吃减肥，有些则是吃多了容易长肉，就像下面这3种，每种都是长肉高手，而且还都是北方人爱吃的，难怪他们个个长得那么高大。