调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 我国10大小吃，看看有没有你家乡的特产，你最喜欢吃哪里的呢
经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，小吃代表着人类文化生活的精致化，随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃，因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题，众所周知我国有4大小吃，但其他地方也有着自己独特的美味，下面就来看看我国10大小吃，看看有没有你家乡的特产，你最喜欢吃哪里的呢?
- 深夜午餐肉，堕落着快乐着
林林总总的肉食罐头中，午餐肉的拥趸最多，也许是因为它懂得克制和忍让，不论是气味还是口感，多一分则肥腻，少一分则寡淡。
- 炸薯条时，最忌焯水后直接炸！肯德基常用这1招，薯条香脆不发软
其实，问题就出在这一步，薯条最忌焯水后直接炸，今天，我就给大家透露一下肯德基常用的1招，保证薯条根根香脆不趴软。
- 南方人无法理解的菜，却深受河南人的喜爱，早餐这样做，简单方便
我们老家的早饭，喜欢喝粥或者煮米汤、米糊豆浆，配馒头和炒菜，但是，不是说我们早饭只吃这一种，比如，像今天的搭配，也很常见，喝腻了粥，不妨偶尔改善一下，换个口味。
- 清明前多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美
导语:清明前，如果有时间多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美。清明前，豌豆正上市，看着一个个圆溜溜的豌豆米是不是心情特别好？它不仅可爱，营养价值也特别高，蛋白质含量是牛奶的2倍，钙、铁、磷等微量元素也很丰富。
随机推荐
- 我国10大小吃，看看有没有你家乡的特产，你最喜欢吃哪里的呢
经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，小吃代表着人类文化生活的精致化，随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃，因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题，众所周知我国有4大小吃，但其他地方也有着自己独特的美味，下面就来看看我国10大小吃，看看有没有你家乡的特产，你最喜欢吃哪里的呢?
- 深夜午餐肉，堕落着快乐着
林林总总的肉食罐头中，午餐肉的拥趸最多，也许是因为它懂得克制和忍让，不论是气味还是口感，多一分则肥腻，少一分则寡淡。
- 炸薯条时，最忌焯水后直接炸！肯德基常用这1招，薯条香脆不发软
其实，问题就出在这一步，薯条最忌焯水后直接炸，今天，我就给大家透露一下肯德基常用的1招，保证薯条根根香脆不趴软。
- 南方人无法理解的菜，却深受河南人的喜爱，早餐这样做，简单方便
我们老家的早饭，喜欢喝粥或者煮米汤、米糊豆浆，配馒头和炒菜，但是，不是说我们早饭只吃这一种，比如，像今天的搭配，也很常见，喝腻了粥，不妨偶尔改善一下，换个口味。
- 清明前多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美
导语:清明前，如果有时间多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美。清明前，豌豆正上市，看着一个个圆溜溜的豌豆米是不是心情特别好？它不仅可爱，营养价值也特别高，蛋白质含量是牛奶的2倍，钙、铁、磷等微量元素也很丰富。