调脆炸糊,加水是外行,换成这2样,膨松酥脆不皮软,炸啥都好吃
又是啤酒,加旦,加泡打粉,加面粉,加淀粉,不加水,难道啤酒里边没有水?说很复杂!再者加面粉凉了变硬,淀粉凉了变软?正好相反,所以,这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬,淀粉放凉后容易变软,把2种粉混合起来,口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1,想要更酥脆,可以增加淀粉用量,但不能超过1:2。 清水调糊,口感容易发硬,为了达到酥脆口感,厨师长说应该加啤酒,没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫,就是二氧化碳,油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒,达到酥脆效果。 想要口感更酥脆,放凉后不发硬、不皮软,除了油、盐、五香粉等调料,还要多加一样,那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂,遇水和加热时都会产生二氧化碳,所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合,加入一勺泡打粉(3克左右),适量食盐、五香粉、花椒粉,用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊,切记不要放泡打粉!这是饭店为了赚钱做法,吃起来不但有邪味,还含很多油,对身体健康不好。
相关文章
- 我国10大小吃,看看有没有你家乡的特产,你最喜欢吃哪里的呢
经过若干年的发展,特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分,各地的特色小吃也走出了地方特色,小吃代表着人类文化生活的精致化,随着经济发展,人类生活水平提高,吃在日常生活中占的比例越来越大,再加上工作紧张,人们开始厌弃正餐青睐小吃,因为小吃不必讲究礼仪,随时方便地解决饥饿问题,众所周知我国有4大小吃,但其他地方也有着自己独特的美味,下面就来看看我国10大小吃,看看有没有你家乡的特产,你最喜欢吃哪里的呢?
- 我们广东人都是吃着豆豉鲮鱼长大的
这样的广告词相信大部分的广东人应该都有听过吧,现在小编每回在商超看到豆豉鲮鱼就总是会想到这句广告词。
- 给小朋友准备早餐,妈妈六点钟就起床了,网友:不如点外卖
哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食、不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人小朋友们要开始上学了,又要开始每天早起做早餐了,我给小朋友做的早餐比较随意,但是营养上也会重视,不知道
- 来山东不在济南吃三天等于白来,这些济南的“招牌”小吃你吃过吗
来到济南,你会发现济南的美食可以如此之多,今天就给大家分享一下济南的小吃,够你吃上好几天,来济南旅游千万别错过。
- 浙江传统名菜:梅干菜历史源于何时?为何会形成一股饮食风潮?
诚然大家都不得不承认,相比较于日新月异的现代社会来讲,由于古代社会生产力较为低下,所以在衣、食、住、行等方面,都无法与当今社会相提并论。
随机推荐
- 我国10大小吃,看看有没有你家乡的特产,你最喜欢吃哪里的呢
经过若干年的发展,特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分,各地的特色小吃也走出了地方特色,小吃代表着人类文化生活的精致化,随着经济发展,人类生活水平提高,吃在日常生活中占的比例越来越大,再加上工作紧张,人们开始厌弃正餐青睐小吃,因为小吃不必讲究礼仪,随时方便地解决饥饿问题,众所周知我国有4大小吃,但其他地方也有着自己独特的美味,下面就来看看我国10大小吃,看看有没有你家乡的特产,你最喜欢吃哪里的呢?
- 我们广东人都是吃着豆豉鲮鱼长大的
这样的广告词相信大部分的广东人应该都有听过吧,现在小编每回在商超看到豆豉鲮鱼就总是会想到这句广告词。
- 给小朋友准备早餐,妈妈六点钟就起床了,网友:不如点外卖
哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食、不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人小朋友们要开始上学了,又要开始每天早起做早餐了,我给小朋友做的早餐比较随意,但是营养上也会重视,不知道
- 来山东不在济南吃三天等于白来,这些济南的“招牌”小吃你吃过吗
来到济南,你会发现济南的美食可以如此之多,今天就给大家分享一下济南的小吃,够你吃上好几天,来济南旅游千万别错过。
- 浙江传统名菜:梅干菜历史源于何时?为何会形成一股饮食风潮?
诚然大家都不得不承认,相比较于日新月异的现代社会来讲,由于古代社会生产力较为低下,所以在衣、食、住、行等方面,都无法与当今社会相提并论。