调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 上海3家昂贵餐厅，人均消费2000起步，一般老百姓吃不起
多年前，上海被国际社会称为“东方巴黎”，是一座令人憧憬的城市，到处都是华丽的高层建筑，富饶而迷人，宏伟而气派。
- 土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩
本期导读：土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩土豆是我家人都很喜欢吃的一种蔬菜，也是我家一年四季的常备菜，不仅仅是因为耐储存，更是因为它的做法丰富，而且每种做法都很好吃。
- 饮料界的“黑暗料理”，中国人最讨厌的饮料，谁是榜单第一名？
发现娱乐圈里有那么一小撮明星，个性实在是非常鲜明又突出。这些小众的“怪味”饮料中，有的怪味是因为有一股浓郁的药味，有的怪味是因为原材料自己不讨喜，还有的怪味是因为饮料里，没办法搞CP的食材非要搞CP。
- 豆腐和它一起炖，每周吃几次，补钙质，孩子长个头，胃肠也舒坦了
现在人们越来越注重养生，年轻人加入养生大军，现在许多孩子都需要多种营养，钙质和蛋白质是必需的营养物质，生活中有许多绿色菜和家常鲜汤，每天换着花样给家里人做一做。
- 这18款便宜量大美食，可不要错过
作为一个臭美吃货，白天吃零食，晚上跑步机!美食、健身咱两不耽误，美食不可辜负，美丽也不能少...便宜量大的美食有没有呢，还真有。
随机推荐
- 上海3家昂贵餐厅，人均消费2000起步，一般老百姓吃不起
多年前，上海被国际社会称为“东方巴黎”，是一座令人憧憬的城市，到处都是华丽的高层建筑，富饶而迷人，宏伟而气派。
- 土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩
本期导读：土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩土豆是我家人都很喜欢吃的一种蔬菜，也是我家一年四季的常备菜，不仅仅是因为耐储存，更是因为它的做法丰富，而且每种做法都很好吃。
- 饮料界的“黑暗料理”，中国人最讨厌的饮料，谁是榜单第一名？
发现娱乐圈里有那么一小撮明星，个性实在是非常鲜明又突出。这些小众的“怪味”饮料中，有的怪味是因为有一股浓郁的药味，有的怪味是因为原材料自己不讨喜，还有的怪味是因为饮料里，没办法搞CP的食材非要搞CP。
- 豆腐和它一起炖，每周吃几次，补钙质，孩子长个头，胃肠也舒坦了
现在人们越来越注重养生，年轻人加入养生大军，现在许多孩子都需要多种营养，钙质和蛋白质是必需的营养物质，生活中有许多绿色菜和家常鲜汤，每天换着花样给家里人做一做。
- 这18款便宜量大美食，可不要错过
作为一个臭美吃货，白天吃零食，晚上跑步机!美食、健身咱两不耽误，美食不可辜负，美丽也不能少...便宜量大的美食有没有呢，还真有。