调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 几乎绝版的雪糕，“绿舌头”当年经典，商家真不考虑复出？
绿舌头在1998年推出，一经推出就受到了广大民众的喜爱，尤其是小朋友对它“爱得深沉”，几乎在学校是每人一根，它的名字就是因为在稍微融化之后，它就会往下弯，看上去有点像“舌头”的形状，在稍微融化之后吃起来有点果冻感觉，不管是口味还是造型都很吸引人。
- 30分钟端出5盘菜，成本不到100元，1家4口吃得香，你看贵不贵
玩是玩过瘾了，但是没吃好，今天下午回到家，我这个家里的主厨，第一件事情就是翻冰箱准备饭菜，进厨房30分钟，就端出了5盘菜!
- 清明前多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美
导语:清明前，如果有时间多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美。清明前，豌豆正上市，看着一个个圆溜溜的豌豆米是不是心情特别好？它不仅可爱，营养价值也特别高，蛋白质含量是牛奶的2倍，钙、铁、磷等微量元素也很丰富。
- 在湖北有一种用鱼做的面，很多人没见过，用鸡汤煮一煮，味道一绝
还有一种用鱼做的面条，几年前我曾经吃过一次，一直念念不忘，那就是鱼面。是以青鱼，鲢鱼，鲤鱼等鱼肉为主料，加一定比例淀粉，高筋面粉，食盐揉成面团，擀成薄饼，卷成卷，上锅蒸熟后切成小块，于日光下晒干而成。
- 日本点心厂花4个月做出没有馅的包子，网友：这不是馒头？
日本零食点心厂商"井村屋"推出所谓的新品，近日上了新闻。大家平时经常在早餐吃的包子，有豆沙馅的，肉馅的，蔬菜馅的等等。而井村屋则表示，他们"以颠覆常识意想不到的创想"，生产出"没有馅料全是面皮"的中华包子，取名为"すまん" ( 素馒）。
随机推荐
- 几乎绝版的雪糕，“绿舌头”当年经典，商家真不考虑复出？
绿舌头在1998年推出，一经推出就受到了广大民众的喜爱，尤其是小朋友对它“爱得深沉”，几乎在学校是每人一根，它的名字就是因为在稍微融化之后，它就会往下弯，看上去有点像“舌头”的形状，在稍微融化之后吃起来有点果冻感觉，不管是口味还是造型都很吸引人。
- 30分钟端出5盘菜，成本不到100元，1家4口吃得香，你看贵不贵
玩是玩过瘾了，但是没吃好，今天下午回到家，我这个家里的主厨，第一件事情就是翻冰箱准备饭菜，进厨房30分钟，就端出了5盘菜!
- 清明前多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美
导语:清明前，如果有时间多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美。清明前，豌豆正上市，看着一个个圆溜溜的豌豆米是不是心情特别好？它不仅可爱，营养价值也特别高，蛋白质含量是牛奶的2倍，钙、铁、磷等微量元素也很丰富。
- 在湖北有一种用鱼做的面，很多人没见过，用鸡汤煮一煮，味道一绝
还有一种用鱼做的面条，几年前我曾经吃过一次，一直念念不忘，那就是鱼面。是以青鱼，鲢鱼，鲤鱼等鱼肉为主料，加一定比例淀粉，高筋面粉，食盐揉成面团，擀成薄饼，卷成卷，上锅蒸熟后切成小块，于日光下晒干而成。
- 日本点心厂花4个月做出没有馅的包子，网友：这不是馒头？
日本零食点心厂商"井村屋"推出所谓的新品，近日上了新闻。大家平时经常在早餐吃的包子，有豆沙馅的，肉馅的，蔬菜馅的等等。而井村屋则表示，他们"以颠覆常识意想不到的创想"，生产出"没有馅料全是面皮"的中华包子，取名为"すまん" ( 素馒）。