调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 深夜午餐肉，堕落着快乐着
林林总总的肉食罐头中，午餐肉的拥趸最多，也许是因为它懂得克制和忍让，不论是气味还是口感，多一分则肥腻，少一分则寡淡。
- 第一次尝试冷面的你也是这种感觉吗？
作为一个吃货，我，是不可能不尝试的。怎么说呢，对于我来说整体有点太甜了，辣度不够，不过面很劲道，估计配上炸鸡会更加好吃。
- 河南小镇走红网络的水煎包西施，模样好看，水煎包更好吃
- 这才是酱牛肉最正宗的做法，三泡三酱入味足，不散花，酱香浓郁
大家好，我是小秋，马上就要过年了，今天跟大家分享一下酱牛肉的做法。很多朋友认为酱牛肉很麻烦，自己也做不出卤肉店的味道，其实这个想法大错特错哦，只要掌握方法和步骤，自己在家也能做出美味的酱牛肉。
- 柠檬蒜香手撕鸡，不用油不用炒，却超级下米饭，三碗不够吃
火热七月，眼见着儿子要横向发展，这可不是什么好事，但长身体的时候又不能饿着孩子，即要满足儿子吃肉肉的心愿，还要满足妈妈让他别变胖的心愿，就是这个菜，柠檬蒜香手撕鸡，用水煮的方式，调入恰到好处的调料，少油低盐，还避免了烟熏火燎，这其中的配料可以凉拌夏季大多数菜肴，非常实用。
随机推荐
- 深夜午餐肉，堕落着快乐着
林林总总的肉食罐头中，午餐肉的拥趸最多，也许是因为它懂得克制和忍让，不论是气味还是口感，多一分则肥腻，少一分则寡淡。
- 第一次尝试冷面的你也是这种感觉吗？
作为一个吃货，我，是不可能不尝试的。怎么说呢，对于我来说整体有点太甜了，辣度不够，不过面很劲道，估计配上炸鸡会更加好吃。
- 河南小镇走红网络的水煎包西施，模样好看，水煎包更好吃
- 这才是酱牛肉最正宗的做法，三泡三酱入味足，不散花，酱香浓郁
大家好，我是小秋，马上就要过年了，今天跟大家分享一下酱牛肉的做法。很多朋友认为酱牛肉很麻烦，自己也做不出卤肉店的味道，其实这个想法大错特错哦，只要掌握方法和步骤，自己在家也能做出美味的酱牛肉。
- 柠檬蒜香手撕鸡，不用油不用炒，却超级下米饭，三碗不够吃
火热七月，眼见着儿子要横向发展，这可不是什么好事，但长身体的时候又不能饿着孩子，即要满足儿子吃肉肉的心愿，还要满足妈妈让他别变胖的心愿，就是这个菜，柠檬蒜香手撕鸡，用水煮的方式，调入恰到好处的调料，少油低盐，还避免了烟熏火燎，这其中的配料可以凉拌夏季大多数菜肴，非常实用。