调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 买榴莲就要挑“公”的，皮薄肉厚又香甜，学会这4招，一挑一个准
买榴莲，就要挑“公”的，皮薄肉厚又香甜，学会这4招，一挑一个准。我家是爱吃榴莲的，所以一看到19块钱一斤，就激动地买了一个，一整个榴莲价格也不贵，大约花了我80几块钱，去掉外壳后，果肉净重二斤多，而且吃起来果肉非常香甜。
- 土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩
本期导读：土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩土豆是我家人都很喜欢吃的一种蔬菜，也是我家一年四季的常备菜，不仅仅是因为耐储存，更是因为它的做法丰富，而且每种做法都很好吃。
- 金针菇新吃法，撕一撕炒一炒，鲜香入味嫩滑不油腻，好吃停不下来
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，享 爱 每一餐带给我的成就感和幸福感。
- 腌咸鸭蛋、万不可只放盐！多加1味，10天就能吃，个个起沙流油
每年的端午节前后，家家户户都少不了吃咸鸭蛋，那种剥开之后蛋黄直流油、香气扑满鼻、入口直起沙的咸鸭蛋，夹馍吃别提多美味了。
- 春天应多吃这个菜，2块钱买1捆，玉米面里滚一滚，吃过就忘不了
大家好，我是小秋，今天我用菠菜和玉米面来做菜团子，薄皮大馅，低卡低脂，特别适合春天的时候吃。而且做法也简单，放到玉米面里滚一滚就做好了，喜欢吃粗粮的小伙伴可以试一下哦。
随机推荐
- 买榴莲就要挑“公”的，皮薄肉厚又香甜，学会这4招，一挑一个准
买榴莲，就要挑“公”的，皮薄肉厚又香甜，学会这4招，一挑一个准。我家是爱吃榴莲的，所以一看到19块钱一斤，就激动地买了一个，一整个榴莲价格也不贵，大约花了我80几块钱，去掉外壳后，果肉净重二斤多，而且吃起来果肉非常香甜。
- 土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩
本期导读：土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩土豆是我家人都很喜欢吃的一种蔬菜，也是我家一年四季的常备菜，不仅仅是因为耐储存，更是因为它的做法丰富，而且每种做法都很好吃。
- 金针菇新吃法，撕一撕炒一炒，鲜香入味嫩滑不油腻，好吃停不下来
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，享 爱 每一餐带给我的成就感和幸福感。
- 腌咸鸭蛋、万不可只放盐！多加1味，10天就能吃，个个起沙流油
每年的端午节前后，家家户户都少不了吃咸鸭蛋，那种剥开之后蛋黄直流油、香气扑满鼻、入口直起沙的咸鸭蛋，夹馍吃别提多美味了。
- 春天应多吃这个菜，2块钱买1捆，玉米面里滚一滚，吃过就忘不了
大家好，我是小秋，今天我用菠菜和玉米面来做菜团子，薄皮大馅，低卡低脂，特别适合春天的时候吃。而且做法也简单，放到玉米面里滚一滚就做好了，喜欢吃粗粮的小伙伴可以试一下哦。