调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 网上评选出最难吃的四种糖，快来看看你有没有吃过吧
无论是大人还是孩子，大多都无法拒绝糖果的诱惑，但是现在糖果的种类越来越多，也出现了很多味道很奇怪的糖果，网上就曾评选出四种最难吃的糖果，很多有名的糖果都榜上有名，快来看看有没有你吃过的糖果吧。
- 我死皮赖脸很久才学到的烹饪技巧，免费分享给大家，感觉要被喷
大家好，又见面咯，今天来教你们烹饪，烹饪并不总是像煎鸡蛋那样简单，实际上，有些人甚至不能煎一个鸡蛋。
- 新闻“曝光”的海鸭蛋！到底是什么做的？今天告诉大家真相
不仅富含蛋白质和钙，铁元素，而且还富含卵磷脂，易于人体吸收，老年人多吃可预防痴呆，儿童多吃可增强记忆力，适合各个年龄段!
- 广东最好吃的10种美食小吃，到广东一定要记得尝尝
双皮奶的历史可追溯至清朝，起源地广东佛山市顺德区，特点是甘、香、嫩、滑。源于广东罗定，特点是咸、香、甜、鲜，在广东吃早餐怎么少得了一碗肠粉?
- 酿酒知识，白酒的口感是由什么决定的？
最近很多朋友问我，酒的口感由什么决定呢？或者说酒的味道来源于哪些？今天就来跟大家详细讲解一下。我国白酒是迄今世界上所有酒种中唯一延续着自然发酵，与自然关系最为密切的蒸馏酒，历史悠久，传承几千年，而且至今绵延不断。
随机推荐
- 网上评选出最难吃的四种糖，快来看看你有没有吃过吧
无论是大人还是孩子，大多都无法拒绝糖果的诱惑，但是现在糖果的种类越来越多，也出现了很多味道很奇怪的糖果，网上就曾评选出四种最难吃的糖果，很多有名的糖果都榜上有名，快来看看有没有你吃过的糖果吧。
- 我死皮赖脸很久才学到的烹饪技巧，免费分享给大家，感觉要被喷
大家好，又见面咯，今天来教你们烹饪，烹饪并不总是像煎鸡蛋那样简单，实际上，有些人甚至不能煎一个鸡蛋。
- 新闻“曝光”的海鸭蛋！到底是什么做的？今天告诉大家真相
不仅富含蛋白质和钙，铁元素，而且还富含卵磷脂，易于人体吸收，老年人多吃可预防痴呆，儿童多吃可增强记忆力，适合各个年龄段!
- 广东最好吃的10种美食小吃，到广东一定要记得尝尝
双皮奶的历史可追溯至清朝，起源地广东佛山市顺德区，特点是甘、香、嫩、滑。源于广东罗定，特点是咸、香、甜、鲜，在广东吃早餐怎么少得了一碗肠粉?
- 酿酒知识，白酒的口感是由什么决定的？
最近很多朋友问我，酒的口感由什么决定呢？或者说酒的味道来源于哪些？今天就来跟大家详细讲解一下。我国白酒是迄今世界上所有酒种中唯一延续着自然发酵，与自然关系最为密切的蒸馏酒，历史悠久，传承几千年，而且至今绵延不断。