调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 浙江传统名菜：梅干菜历史源于何时？为何会形成一股饮食风潮？
诚然大家都不得不承认，相比较于日新月异的现代社会来讲，由于古代社会生产力较为低下，所以在衣、食、住、行等方面，都无法与当今社会相提并论。
- 凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻辣入味，好吃
过年，人人都很重视年夜饭，每年除夕这一天全家人都围坐在一起，开开心心地举杯庆祝，吃年夜饭，每一道菜都精美又好吃。
- 江西人到底有多能吃辣？广西女朋友一直说太辣了
我是一个广西妹子，我男朋友是江西人，和他在一起一年多了，男朋友要带我回去见父母。我也考虑过了，觉得男朋友人还是很好的，对我也很好，所以就和他一起去了江西。
- 豫菜的发源地、长垣的霜打馍，用一个馒头告诉你什么叫河南技术
这道看似简单的霜打馍，却是河南人的匠心之作，也只有朴实且可爱的河南人，才能想到用家家户户都吃的馍来制作佳肴。
- 山西酒友常喝的10大口粮酒！50元以内，顿顿喝都没问题
俗话说，“一方水土养一方人”，每个地方都有各自不同的酒文化。今天我总结了山西酒友常喝的10大光瓶酒，50元以内，顿顿喝都没问题。
随机推荐
- 浙江传统名菜：梅干菜历史源于何时？为何会形成一股饮食风潮？
诚然大家都不得不承认，相比较于日新月异的现代社会来讲，由于古代社会生产力较为低下，所以在衣、食、住、行等方面，都无法与当今社会相提并论。
- 凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻辣入味，好吃
过年，人人都很重视年夜饭，每年除夕这一天全家人都围坐在一起，开开心心地举杯庆祝，吃年夜饭，每一道菜都精美又好吃。
- 江西人到底有多能吃辣？广西女朋友一直说太辣了
我是一个广西妹子，我男朋友是江西人，和他在一起一年多了，男朋友要带我回去见父母。我也考虑过了，觉得男朋友人还是很好的，对我也很好，所以就和他一起去了江西。
- 豫菜的发源地、长垣的霜打馍，用一个馒头告诉你什么叫河南技术
这道看似简单的霜打馍，却是河南人的匠心之作，也只有朴实且可爱的河南人，才能想到用家家户户都吃的馍来制作佳肴。
- 山西酒友常喝的10大口粮酒！50元以内，顿顿喝都没问题
俗话说，“一方水土养一方人”，每个地方都有各自不同的酒文化。今天我总结了山西酒友常喝的10大光瓶酒，50元以内，顿顿喝都没问题。