调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 上海已经“消失”的18种啤酒，喝过5种以上才敢说自己是老上海
上海可乐。上海黑啤。10、飞鸽。11、友谊。12、特加饭。13、喜力。14、华光。16、白兰玉。18、江南。
- 东北撑场面的5大硬菜，分量足还好吃，在外地人看来像“剩菜”
室友的家人招待很周到，听说我是远处来的朋友，都特别给面子，吃饭的时候都把他们当地最撑场面的5道菜给上齐了，分量大，味道也还行，就是这卖相有点难以启齿，可能在我们南方人看来，就会觉得是剩菜呢，不过，这并不影响它的美味。
- 浙江传统名菜：梅干菜历史源于何时？为何会形成一股饮食风潮？
诚然大家都不得不承认，相比较于日新月异的现代社会来讲，由于古代社会生产力较为低下，所以在衣、食、住、行等方面，都无法与当今社会相提并论。
- 新闻“曝光”的海鸭蛋！到底是什么做的？今天告诉大家真相
不仅富含蛋白质和钙，铁元素，而且还富含卵磷脂，易于人体吸收，老年人多吃可预防痴呆，儿童多吃可增强记忆力，适合各个年龄段!
- 河南小镇走红网络的水煎包西施，模样好看，水煎包更好吃
随机推荐
- 上海已经“消失”的18种啤酒，喝过5种以上才敢说自己是老上海
上海可乐。上海黑啤。10、飞鸽。11、友谊。12、特加饭。13、喜力。14、华光。16、白兰玉。18、江南。
- 东北撑场面的5大硬菜，分量足还好吃，在外地人看来像“剩菜”
室友的家人招待很周到，听说我是远处来的朋友，都特别给面子，吃饭的时候都把他们当地最撑场面的5道菜给上齐了，分量大，味道也还行，就是这卖相有点难以启齿，可能在我们南方人看来，就会觉得是剩菜呢，不过，这并不影响它的美味。
- 浙江传统名菜：梅干菜历史源于何时？为何会形成一股饮食风潮？
诚然大家都不得不承认，相比较于日新月异的现代社会来讲，由于古代社会生产力较为低下，所以在衣、食、住、行等方面，都无法与当今社会相提并论。
- 新闻“曝光”的海鸭蛋！到底是什么做的？今天告诉大家真相
不仅富含蛋白质和钙，铁元素，而且还富含卵磷脂，易于人体吸收，老年人多吃可预防痴呆，儿童多吃可增强记忆力，适合各个年龄段!
- 河南小镇走红网络的水煎包西施，模样好看，水煎包更好吃