调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 大家吃过内蒙古包头的烧麦么？不妨来了解一下
我品鉴过很多地方的烧麦，作为一个内蒙人其实对烧麦还是很挑剔的，这其中印象比较深刻是山西大同凤临阁的烧麦，他们家相对来说还算是比较正宗。
- 这鱼，价格曾高过牛羊肉，如今6块钱一斤无人买，拿它炖汤特滋补
夏季是吃鱼的季节，各种海鲜河鲜都能让你大饱口福，可是在诸多的鱼中，有一种却总是不被待见，如今6块钱一斤，比四大家鱼都要便宜很多，可仍然没人要，我如果遇到从不错过，暑天拿它炖一锅汤，肉质肥美，鲜味十足。
- 武汉食堂最好吃的大学，白领常来学校蹭饭，学长毕业都不想走
在武汉这个江城，小龙虾大闸蟹武昌鱼热干面都是湖北的特产，除了这些本土令人垂涎欲滴的特产，武汉的其他美食更是包罗万象，数不胜数。
- 30元一碗的特级冷面，一天能卖几百碗，为啥延吉的冷面又贵又好吃
2013年6月延吉冷面被国家商务部和饭店协会评为“中国十大名面”，这种美食就是俗称的朝鲜冷面。是东北最具特色，土生土长的面种了。延边大学商业街 吃朝鲜菜一定要到延吉，到延吉一定要吃这里最好的冷面。
- 虚伪！当年围剿重庆火锅的“名门正派”，却因私下用地沟油栽了
作为一个出生在云南的重庆人，从当年来到重庆西南政法大学求学的第一天开始，到现在成为法考教育界小有名气的讲师，我从将毛肚刷三次白开水依旧被辣到流泪的小白，成为吃遍重庆小巷子中老火锅、去哪出差必带火锅底料的老饕，可以说是对重庆火锅爱得深沉了!
随机推荐
- 大家吃过内蒙古包头的烧麦么？不妨来了解一下
我品鉴过很多地方的烧麦，作为一个内蒙人其实对烧麦还是很挑剔的，这其中印象比较深刻是山西大同凤临阁的烧麦，他们家相对来说还算是比较正宗。
- 这鱼，价格曾高过牛羊肉，如今6块钱一斤无人买，拿它炖汤特滋补
夏季是吃鱼的季节，各种海鲜河鲜都能让你大饱口福，可是在诸多的鱼中，有一种却总是不被待见，如今6块钱一斤，比四大家鱼都要便宜很多，可仍然没人要，我如果遇到从不错过，暑天拿它炖一锅汤，肉质肥美，鲜味十足。
- 武汉食堂最好吃的大学，白领常来学校蹭饭，学长毕业都不想走
在武汉这个江城，小龙虾大闸蟹武昌鱼热干面都是湖北的特产，除了这些本土令人垂涎欲滴的特产，武汉的其他美食更是包罗万象，数不胜数。
- 30元一碗的特级冷面，一天能卖几百碗，为啥延吉的冷面又贵又好吃
2013年6月延吉冷面被国家商务部和饭店协会评为“中国十大名面”，这种美食就是俗称的朝鲜冷面。是东北最具特色，土生土长的面种了。延边大学商业街 吃朝鲜菜一定要到延吉，到延吉一定要吃这里最好的冷面。
- 虚伪！当年围剿重庆火锅的“名门正派”，却因私下用地沟油栽了
作为一个出生在云南的重庆人，从当年来到重庆西南政法大学求学的第一天开始，到现在成为法考教育界小有名气的讲师，我从将毛肚刷三次白开水依旧被辣到流泪的小白，成为吃遍重庆小巷子中老火锅、去哪出差必带火锅底料的老饕，可以说是对重庆火锅爱得深沉了!