调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 世界公认的4大“垃圾食品”, 泡面都弱爆了, 年轻人却爱不释手!
在中国，美食就是一种文化，不管到了哪里，总有各种各样的特色美食，让你领略一番，不过美食虽然大都可口，却其中有些并没有什么营养价值，虽然说很多人只为求得满足口欲，但倘若长期不在意，那么必然会给身体带来巨大危害，比如以下4种，是世界公认的垃圾食品，泡面都弱爆了，年轻人却爱不释手。
- 超市4种“委屈”零食，明明便宜好吃却无人问津，店员：不识货
很多人都会都回去逛超市买点小零食吃，常常在逛超市的时候挑花了眼，然后一看零食已经一车了，谁都阻挡不了对零食的诱惑，屯点零食在看剧的时候就是一种享受，零食是不分年龄的，今天我就大家分享一下超市4种“委屈”的零食，明明便宜好吃却无人问津，店员:不识货。
- 食在贵州：来贵州一定不能错过的5大特色美食，你最喜欢哪一个？
从视觉到味蕾，从历史文化到人物风情，贵州这个城市有着万种风情。提起美食可就多了去了，今天这期文章我就带大家盘点盘点，来贵州一定不能错过的5大特色美食。
- 第一次去广式茶楼吃早点，手推车早餐点到爽，吃完结账我蒙圈了
第一次广东游玩，听说广东的茶楼早点很有特色，于是，起了个大早就去了吃早餐了!我第一次去粤式茶馆吃早餐时，发现那里的茶点种类比餐厅的菜还要丰富，手推车上有很多点心，看得我心痒痒，哪个都想吃!
- 饮料界的“黑暗料理”，中国人最讨厌的饮料，谁是榜单第一名？
发现娱乐圈里有那么一小撮明星，个性实在是非常鲜明又突出。这些小众的“怪味”饮料中，有的怪味是因为有一股浓郁的药味，有的怪味是因为原材料自己不讨喜，还有的怪味是因为饮料里，没办法搞CP的食材非要搞CP。
随机推荐
- 世界公认的4大“垃圾食品”, 泡面都弱爆了, 年轻人却爱不释手!
在中国，美食就是一种文化，不管到了哪里，总有各种各样的特色美食，让你领略一番，不过美食虽然大都可口，却其中有些并没有什么营养价值，虽然说很多人只为求得满足口欲，但倘若长期不在意，那么必然会给身体带来巨大危害，比如以下4种，是世界公认的垃圾食品，泡面都弱爆了，年轻人却爱不释手。
- 超市4种“委屈”零食，明明便宜好吃却无人问津，店员：不识货
很多人都会都回去逛超市买点小零食吃，常常在逛超市的时候挑花了眼，然后一看零食已经一车了，谁都阻挡不了对零食的诱惑，屯点零食在看剧的时候就是一种享受，零食是不分年龄的，今天我就大家分享一下超市4种“委屈”的零食，明明便宜好吃却无人问津，店员:不识货。
- 食在贵州：来贵州一定不能错过的5大特色美食，你最喜欢哪一个？
从视觉到味蕾，从历史文化到人物风情，贵州这个城市有着万种风情。提起美食可就多了去了，今天这期文章我就带大家盘点盘点，来贵州一定不能错过的5大特色美食。
- 第一次去广式茶楼吃早点，手推车早餐点到爽，吃完结账我蒙圈了
第一次广东游玩，听说广东的茶楼早点很有特色，于是，起了个大早就去了吃早餐了!我第一次去粤式茶馆吃早餐时，发现那里的茶点种类比餐厅的菜还要丰富，手推车上有很多点心，看得我心痒痒，哪个都想吃!
- 饮料界的“黑暗料理”，中国人最讨厌的饮料，谁是榜单第一名？
发现娱乐圈里有那么一小撮明星，个性实在是非常鲜明又突出。这些小众的“怪味”饮料中，有的怪味是因为有一股浓郁的药味，有的怪味是因为原材料自己不讨喜，还有的怪味是因为饮料里，没办法搞CP的食材非要搞CP。