调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 上海人做醉虾，要用白酒还是黄酒？10个人9个错，难怪虾头发黑
吃起来虾肉非常鲜香，还带着一点酒的醇香味，有不少人没吃过但是想尝一尝醉虾的味道，在网上的视频里跟着学，但是做出来的虾头会发黑，肉质吃起来也不紧实。
- 四川媳妇做菜，广东媳妇做菜，东北媳妇做菜，网友：差距是真的大
中国是个美食大国，同时也是一个人口大国，我国总共有34个省份，56个民族，600多个市区，在每一个领域都有着不一样的文明和习惯，就拿我们天天要接触的食物来说，从饮食方面上讲，不同区域其做菜手法也是不一样的，今天咱就来对比一下三个不同地方的人每天饭桌上的菜肴是啥样的，四川媳妇做菜，广东媳妇做菜，东北媳妇做菜，网友:差距是真的大!
- 南方人无法理解的菜，却深受河南人的喜爱，早餐这样做，简单方便
我们老家的早饭，喜欢喝粥或者煮米汤、米糊豆浆，配馒头和炒菜，但是，不是说我们早饭只吃这一种，比如，像今天的搭配，也很常见，喝腻了粥，不妨偶尔改善一下，换个口味。
- 江西人到底有多能吃辣？广西女朋友一直说太辣了
我是一个广西妹子，我男朋友是江西人，和他在一起一年多了，男朋友要带我回去见父母。我也考虑过了，觉得男朋友人还是很好的，对我也很好，所以就和他一起去了江西。
- 清明前多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美
导语:清明前，如果有时间多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美。清明前，豌豆正上市，看着一个个圆溜溜的豌豆米是不是心情特别好？它不仅可爱，营养价值也特别高，蛋白质含量是牛奶的2倍，钙、铁、磷等微量元素也很丰富。
随机推荐
- 上海人做醉虾，要用白酒还是黄酒？10个人9个错，难怪虾头发黑
吃起来虾肉非常鲜香，还带着一点酒的醇香味，有不少人没吃过但是想尝一尝醉虾的味道，在网上的视频里跟着学，但是做出来的虾头会发黑，肉质吃起来也不紧实。
- 四川媳妇做菜，广东媳妇做菜，东北媳妇做菜，网友：差距是真的大
中国是个美食大国，同时也是一个人口大国，我国总共有34个省份，56个民族，600多个市区，在每一个领域都有着不一样的文明和习惯，就拿我们天天要接触的食物来说，从饮食方面上讲，不同区域其做菜手法也是不一样的，今天咱就来对比一下三个不同地方的人每天饭桌上的菜肴是啥样的，四川媳妇做菜，广东媳妇做菜，东北媳妇做菜，网友:差距是真的大!
- 南方人无法理解的菜，却深受河南人的喜爱，早餐这样做，简单方便
我们老家的早饭，喜欢喝粥或者煮米汤、米糊豆浆，配馒头和炒菜，但是，不是说我们早饭只吃这一种，比如，像今天的搭配，也很常见，喝腻了粥，不妨偶尔改善一下，换个口味。
- 江西人到底有多能吃辣？广西女朋友一直说太辣了
我是一个广西妹子，我男朋友是江西人，和他在一起一年多了，男朋友要带我回去见父母。我也考虑过了，觉得男朋友人还是很好的，对我也很好，所以就和他一起去了江西。
- 清明前多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美
导语:清明前，如果有时间多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美。清明前，豌豆正上市，看着一个个圆溜溜的豌豆米是不是心情特别好？它不仅可爱，营养价值也特别高，蛋白质含量是牛奶的2倍，钙、铁、磷等微量元素也很丰富。