调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 广西14个地市的美食代表（二）
广西14个地市的美食代表，第一期介绍了南宁、柳州、桂林、玉林、梧州5个地市的22个代表。贵港有名的特产之一，社坡镇素有"腐竹之乡"的美誉“，用传统工艺手法，选用东北精纯黄豆，无论是拿来作主菜或配菜,都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻的味道，吃起来就更不用说了，酥脆嫩滑、口齿留香，确实值
- 南方人无法理解的菜，却深受河南人的喜爱，早餐这样做，简单方便
我们老家的早饭，喜欢喝粥或者煮米汤、米糊豆浆，配馒头和炒菜，但是，不是说我们早饭只吃这一种，比如，像今天的搭配，也很常见，喝腻了粥，不妨偶尔改善一下，换个口味。
- 吃法式蜗牛，不要去问服务员要牙签，不然会被服务员笑话
随着社会时代的发展，我国引进了很多外国的一些文化习俗，就从饮食方面来讲，现在走在大街上，都能看到很多大大小小的西餐厅，相信大家都没有少吃牛排吧，现在的牛排不像以前那么昂贵，只有富人才吃得起，对于现代人来讲，随随便便就能吃到的，而且价钱也不贵，普通家庭都能享受到。
- 开胃腌黄瓜的做法，这方子简单好用！泡2个小时，又脆又下饭
开胃腌黄瓜的做法，这方子简单好用！泡2个小时，又脆又下饭做酱黄瓜，这个比例简单又好用，一次成功不是问题
- 春天应多吃这个菜，2块钱买1捆，玉米面里滚一滚，吃过就忘不了
大家好，我是小秋，今天我用菠菜和玉米面来做菜团子，薄皮大馅，低卡低脂，特别适合春天的时候吃。而且做法也简单，放到玉米面里滚一滚就做好了，喜欢吃粗粮的小伙伴可以试一下哦。
随机推荐
- 广西14个地市的美食代表（二）
广西14个地市的美食代表，第一期介绍了南宁、柳州、桂林、玉林、梧州5个地市的22个代表。贵港有名的特产之一，社坡镇素有"腐竹之乡"的美誉“，用传统工艺手法，选用东北精纯黄豆，无论是拿来作主菜或配菜,都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻的味道，吃起来就更不用说了，酥脆嫩滑、口齿留香，确实值
- 南方人无法理解的菜，却深受河南人的喜爱，早餐这样做，简单方便
我们老家的早饭，喜欢喝粥或者煮米汤、米糊豆浆，配馒头和炒菜，但是，不是说我们早饭只吃这一种，比如，像今天的搭配，也很常见，喝腻了粥，不妨偶尔改善一下，换个口味。
- 吃法式蜗牛，不要去问服务员要牙签，不然会被服务员笑话
随着社会时代的发展，我国引进了很多外国的一些文化习俗，就从饮食方面来讲，现在走在大街上，都能看到很多大大小小的西餐厅，相信大家都没有少吃牛排吧，现在的牛排不像以前那么昂贵，只有富人才吃得起，对于现代人来讲，随随便便就能吃到的，而且价钱也不贵，普通家庭都能享受到。
- 开胃腌黄瓜的做法，这方子简单好用！泡2个小时，又脆又下饭
开胃腌黄瓜的做法，这方子简单好用！泡2个小时，又脆又下饭做酱黄瓜，这个比例简单又好用，一次成功不是问题
- 春天应多吃这个菜，2块钱买1捆，玉米面里滚一滚，吃过就忘不了
大家好，我是小秋，今天我用菠菜和玉米面来做菜团子，薄皮大馅，低卡低脂，特别适合春天的时候吃。而且做法也简单，放到玉米面里滚一滚就做好了，喜欢吃粗粮的小伙伴可以试一下哦。