调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃

模板网 2021-03-30

又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。

做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。

调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃

相关文章

  1. 网上评选出最难吃的四种糖，快来看看你有没有吃过吧

    无论是大人还是孩子，大多都无法拒绝糖果的诱惑，但是现在糖果的种类越来越多，也出现了很多味道很奇怪的糖果，网上就曾评选出四种最难吃的糖果，很多有名的糖果都榜上有名，快来看看有没有你吃过的糖果吧。

  2. 我国10大小吃，看看有没有你家乡的特产，你最喜欢吃哪里的呢

    经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，小吃代表着人类文化生活的精致化，随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃，因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题，众所周知我国有4大小吃，但其他地方也有着自己独特的美味，下面就来看看我国10大小吃，看看有没有你家乡的特产，你最喜欢吃哪里的呢?

  3. 哈根达斯在中国为什么卖这么贵

    琢磨起冰激凌，中国人把多喝热水的优良传统抛之脑后，及时行乐也是种美德。起初，这样与众不同的战略无疑是成功的，截至2013年底，哈根达斯在中国拥有超过250家门店，在十年前，哈根达斯的年收入，就已经超过1亿美元。

  4. 4种让北方人无法接受的南方美食，可南方人却说：一天不吃馋得慌

    都说咱们大中华地大物博，南北饮食差异也很大，大家所了解最多的就是，北方人喜欢吃面食，比如说馒头、面条、面饼、烙饼等等，而南方人喜欢吃米饭，米饭也不单纯的指米饭，也包含用各种不同品种的米二次加工做成的米粉、粽子、糕点等等。

  5. 煮虾时，有人用冷水，有人用热水！大厨教您正确做法，虾又鲜又嫩

    导读:每隔一段时间，胡师傅就会去一个有名的小吃城市学习一下同行做的特别小吃，而上周胡师傅去了一趟广州的珠江，因为这座城市被称为“海鲜的吃货之城”，而来到这座吃货之城，当然少不了“虾”，因为海虾一直是我最爱吃的美食，而不同的地方，煮虾的方法也不一样，所以为了使自己吃学习到各种煮虾的

随机推荐

  1. 网上评选出最难吃的四种糖，快来看看你有没有吃过吧

    无论是大人还是孩子，大多都无法拒绝糖果的诱惑，但是现在糖果的种类越来越多，也出现了很多味道很奇怪的糖果，网上就曾评选出四种最难吃的糖果，很多有名的糖果都榜上有名，快来看看有没有你吃过的糖果吧。

  2. 我国10大小吃，看看有没有你家乡的特产，你最喜欢吃哪里的呢

    经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，小吃代表着人类文化生活的精致化，随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃，因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题，众所周知我国有4大小吃，但其他地方也有着自己独特的美味，下面就来看看我国10大小吃，看看有没有你家乡的特产，你最喜欢吃哪里的呢?

  3. 哈根达斯在中国为什么卖这么贵

    琢磨起冰激凌，中国人把多喝热水的优良传统抛之脑后，及时行乐也是种美德。起初，这样与众不同的战略无疑是成功的，截至2013年底，哈根达斯在中国拥有超过250家门店，在十年前，哈根达斯的年收入，就已经超过1亿美元。

  4. 4种让北方人无法接受的南方美食，可南方人却说：一天不吃馋得慌

    都说咱们大中华地大物博，南北饮食差异也很大，大家所了解最多的就是，北方人喜欢吃面食，比如说馒头、面条、面饼、烙饼等等，而南方人喜欢吃米饭，米饭也不单纯的指米饭，也包含用各种不同品种的米二次加工做成的米粉、粽子、糕点等等。

  5. 煮虾时，有人用冷水，有人用热水！大厨教您正确做法，虾又鲜又嫩

    导读:每隔一段时间，胡师傅就会去一个有名的小吃城市学习一下同行做的特别小吃，而上周胡师傅去了一趟广州的珠江，因为这座城市被称为“海鲜的吃货之城”，而来到这座吃货之城，当然少不了“虾”，因为海虾一直是我最爱吃的美食，而不同的地方，煮虾的方法也不一样，所以为了使自己吃学习到各种煮虾的