调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 成本不过5元钱的貌美小腌菜，简单易做耐储存，我不信你学不会~
开门见山今天的小菜的主料是蒜薹然鹅据说光是区分蒜薹、蒜苔、菜苔、韭苔、蒜苗就已经要了很多人的命了这还真不是段子我曾经让男票下班帮我带蒜苗回来第1次他带回来了韭苔♀️第2次他带回来了蒜薹♀️第3次带回来了香葱♀️后来，我直接要求带蒜薹的时候他反而带回来了青蒜苗被我指责再次买
- 4道在日本爆红的“假中国菜”，连中国人都不知道，你吃过吗
美食君很喜欢看《孤独的美食家》，看着五郎大叔工作之余走街串巷去寻找美食，特别的治愈。看了才知道，原来一个人吃饭也能吃得很香。
- 30元一碗的特级冷面，一天能卖几百碗，为啥延吉的冷面又贵又好吃
2013年6月延吉冷面被国家商务部和饭店协会评为“中国十大名面”，这种美食就是俗称的朝鲜冷面。是东北最具特色，土生土长的面种了。延边大学商业街 吃朝鲜菜一定要到延吉，到延吉一定要吃这里最好的冷面。
- 外国人喜爱的日本美食排名TOP15！你喜欢哪个？
日本的美食总会给人带来不一样的味觉冲击，追求新鲜与美味并存，也给人视觉盛宴。那么日本都有哪些美食会让游客欣喜若狂呢?
- 仅4克重的巧克力，能将它吃完的人，迄今为止还没有出现
但今天小编就给大家介绍一种独特的巧克力，它的重量仅仅只有4克重，可以吃得你“痛哭流涕”，至今还无人挑战成功。
随机推荐
- 成本不过5元钱的貌美小腌菜，简单易做耐储存，我不信你学不会~
开门见山今天的小菜的主料是蒜薹然鹅据说光是区分蒜薹、蒜苔、菜苔、韭苔、蒜苗就已经要了很多人的命了这还真不是段子我曾经让男票下班帮我带蒜苗回来第1次他带回来了韭苔♀️第2次他带回来了蒜薹♀️第3次带回来了香葱♀️后来，我直接要求带蒜薹的时候他反而带回来了青蒜苗被我指责再次买
- 4道在日本爆红的“假中国菜”，连中国人都不知道，你吃过吗
美食君很喜欢看《孤独的美食家》，看着五郎大叔工作之余走街串巷去寻找美食，特别的治愈。看了才知道，原来一个人吃饭也能吃得很香。
- 30元一碗的特级冷面，一天能卖几百碗，为啥延吉的冷面又贵又好吃
2013年6月延吉冷面被国家商务部和饭店协会评为“中国十大名面”，这种美食就是俗称的朝鲜冷面。是东北最具特色，土生土长的面种了。延边大学商业街 吃朝鲜菜一定要到延吉，到延吉一定要吃这里最好的冷面。
- 外国人喜爱的日本美食排名TOP15！你喜欢哪个？
日本的美食总会给人带来不一样的味觉冲击，追求新鲜与美味并存，也给人视觉盛宴。那么日本都有哪些美食会让游客欣喜若狂呢?
- 仅4克重的巧克力，能将它吃完的人，迄今为止还没有出现
但今天小编就给大家介绍一种独特的巧克力，它的重量仅仅只有4克重，可以吃得你“痛哭流涕”，至今还无人挑战成功。