调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 广西14个地市的美食代表（二）
广西14个地市的美食代表，第一期介绍了南宁、柳州、桂林、玉林、梧州5个地市的22个代表。贵港有名的特产之一，社坡镇素有"腐竹之乡"的美誉“，用传统工艺手法，选用东北精纯黄豆，无论是拿来作主菜或配菜,都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻的味道，吃起来就更不用说了，酥脆嫩滑、口齿留香，确实值
- 我国最著名的5种面条，老外吃了赞不绝口，这才是“中华之面”
面条是家喻户晓的一种面食，因为它制作简单，食用方便，成了居家旅行的必备之物，每次出门，你会看到各种面馆，更有方便面这种快餐食品，足以见得，面条占据了众多家庭的主食地位。
- 吃法式蜗牛，不要去问服务员要牙签，不然会被服务员笑话
随着社会时代的发展，我国引进了很多外国的一些文化习俗，就从饮食方面来讲，现在走在大街上，都能看到很多大大小小的西餐厅，相信大家都没有少吃牛排吧，现在的牛排不像以前那么昂贵，只有富人才吃得起，对于现代人来讲，随随便便就能吃到的，而且价钱也不贵，普通家庭都能享受到。
- 东坡肉为什么非要绑绳子？绳子不能吃还费事，不绑不行吗？
绳子不能吃，费心费力的绑上去，吃的时候又要解下来，这是何意?相传是苏东坡云游四海到一个叫“艾城”的地方，救了一个中暑 的小孩然后呢，小孩的的父母，是农夫，为了感谢苏东坡对孩子的救命之恩 ，便买了猪肉用一束稻草捆着回来，想问问苏轼的口味。
- 山西4款最知名的“地方酒”！各个不比汾酒差，你喝过几款？
今天我精心挑选了4款具有代表性的“地方酒”，它们各个不比汾酒差，你喝过几款?小结一下，山西知名的4款地方酒，长治潞酒、祁县六曲香、汾阳县汾阳王、太原晋泉1号，不论从酒质，还是性价比，都可圈可点，你还知道哪些出名的山西“地方酒”吗?
随机推荐
- 广西14个地市的美食代表（二）
广西14个地市的美食代表，第一期介绍了南宁、柳州、桂林、玉林、梧州5个地市的22个代表。贵港有名的特产之一，社坡镇素有"腐竹之乡"的美誉“，用传统工艺手法，选用东北精纯黄豆，无论是拿来作主菜或配菜,都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻的味道，吃起来就更不用说了，酥脆嫩滑、口齿留香，确实值
- 我国最著名的5种面条，老外吃了赞不绝口，这才是“中华之面”
面条是家喻户晓的一种面食，因为它制作简单，食用方便，成了居家旅行的必备之物，每次出门，你会看到各种面馆，更有方便面这种快餐食品，足以见得，面条占据了众多家庭的主食地位。
- 吃法式蜗牛，不要去问服务员要牙签，不然会被服务员笑话
随着社会时代的发展，我国引进了很多外国的一些文化习俗，就从饮食方面来讲，现在走在大街上，都能看到很多大大小小的西餐厅，相信大家都没有少吃牛排吧，现在的牛排不像以前那么昂贵，只有富人才吃得起，对于现代人来讲，随随便便就能吃到的，而且价钱也不贵，普通家庭都能享受到。
- 东坡肉为什么非要绑绳子？绳子不能吃还费事，不绑不行吗？
绳子不能吃，费心费力的绑上去，吃的时候又要解下来，这是何意?相传是苏东坡云游四海到一个叫“艾城”的地方，救了一个中暑 的小孩然后呢，小孩的的父母，是农夫，为了感谢苏东坡对孩子的救命之恩 ，便买了猪肉用一束稻草捆着回来，想问问苏轼的口味。
- 山西4款最知名的“地方酒”！各个不比汾酒差，你喝过几款？
今天我精心挑选了4款具有代表性的“地方酒”，它们各个不比汾酒差，你喝过几款?小结一下，山西知名的4款地方酒，长治潞酒、祁县六曲香、汾阳县汾阳王、太原晋泉1号，不论从酒质，还是性价比，都可圈可点，你还知道哪些出名的山西“地方酒”吗?