调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 最“寒酸”的重庆面馆，却能霸占了1条街，一天就卖出上千碗
对于北方人来说，面食是我们日常生活中必不可缺少的，尤其是面条是最受欢迎的，面条的种类有很多种，有圆的面条，有宽的面条，还有细的面条，可以根据自己的喜好来定，街上也有很多面馆，只不过每个面馆做出来的面条都是不一样的，重庆有一个最寒酸的面馆，但是却能霸占了一整条街，据说一天就能卖出上千碗，这家面馆从早上10:00开始营业，到晚上8:00生意都是非常火爆的，很多人都是错开了饭点来吃，怕排队的时间太长了。
- 清明前多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美
导语:清明前，如果有时间多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美。清明前，豌豆正上市，看着一个个圆溜溜的豌豆米是不是心情特别好？它不仅可爱，营养价值也特别高，蛋白质含量是牛奶的2倍，钙、铁、磷等微量元素也很丰富。
- 公认“最耐饿”的4种早餐，好吃且营养，吃货：省的吃午饭了
大家都知道早餐的魅力是很强大的，对于一些上班族来说，经常因为忙碌或者早上起来太晚，没有时间去吃早餐，但是大家也要明白一件事情，早餐如果不吃，对自己身体影响是很大的。
- 酿酒知识，白酒的口感是由什么决定的？
最近很多朋友问我，酒的口感由什么决定呢？或者说酒的味道来源于哪些？今天就来跟大家详细讲解一下。我国白酒是迄今世界上所有酒种中唯一延续着自然发酵，与自然关系最为密切的蒸馏酒，历史悠久，传承几千年，而且至今绵延不断。
- 山西酒友常喝的10大口粮酒！50元以内，顿顿喝都没问题
俗话说，“一方水土养一方人”，每个地方都有各自不同的酒文化。今天我总结了山西酒友常喝的10大光瓶酒，50元以内，顿顿喝都没问题。
随机推荐
- 最“寒酸”的重庆面馆，却能霸占了1条街，一天就卖出上千碗
对于北方人来说，面食是我们日常生活中必不可缺少的，尤其是面条是最受欢迎的，面条的种类有很多种，有圆的面条，有宽的面条，还有细的面条，可以根据自己的喜好来定，街上也有很多面馆，只不过每个面馆做出来的面条都是不一样的，重庆有一个最寒酸的面馆，但是却能霸占了一整条街，据说一天就能卖出上千碗，这家面馆从早上10:00开始营业，到晚上8:00生意都是非常火爆的，很多人都是错开了饭点来吃，怕排队的时间太长了。
- 清明前多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美
导语:清明前，如果有时间多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美。清明前，豌豆正上市，看着一个个圆溜溜的豌豆米是不是心情特别好？它不仅可爱，营养价值也特别高，蛋白质含量是牛奶的2倍，钙、铁、磷等微量元素也很丰富。
- 公认“最耐饿”的4种早餐，好吃且营养，吃货：省的吃午饭了
大家都知道早餐的魅力是很强大的，对于一些上班族来说，经常因为忙碌或者早上起来太晚，没有时间去吃早餐，但是大家也要明白一件事情，早餐如果不吃，对自己身体影响是很大的。
- 酿酒知识，白酒的口感是由什么决定的？
最近很多朋友问我，酒的口感由什么决定呢？或者说酒的味道来源于哪些？今天就来跟大家详细讲解一下。我国白酒是迄今世界上所有酒种中唯一延续着自然发酵，与自然关系最为密切的蒸馏酒，历史悠久，传承几千年，而且至今绵延不断。
- 山西酒友常喝的10大口粮酒！50元以内，顿顿喝都没问题
俗话说，“一方水土养一方人”，每个地方都有各自不同的酒文化。今天我总结了山西酒友常喝的10大光瓶酒，50元以内，顿顿喝都没问题。