调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 第一次尝试冷面的你也是这种感觉吗？
作为一个吃货，我，是不可能不尝试的。怎么说呢，对于我来说整体有点太甜了，辣度不够，不过面很劲道，估计配上炸鸡会更加好吃。
- 火遍全国的“38元酱大骨”能吃回本吗？看似亏本，实则套路满满
在外吃饭如果不知道吃什么的时候去吃自助餐绝对是个不错的选择，吃自助餐对于选择困难症的人来说是个最佳吃饭选择。自助餐有两个特点让人很舒服，一个是敞开吃不限量，还一个就是食物种类相当多让你有非常大的选择余地。今天我们来讲讲，北方特别出名的美食，大骨头。
- 饮料界的“黑暗料理”，中国人最讨厌的饮料，谁是榜单第一名？
发现娱乐圈里有那么一小撮明星，个性实在是非常鲜明又突出。这些小众的“怪味”饮料中，有的怪味是因为有一股浓郁的药味，有的怪味是因为原材料自己不讨喜，还有的怪味是因为饮料里，没办法搞CP的食材非要搞CP。
- 浙江传统名菜：梅干菜历史源于何时？为何会形成一股饮食风潮？
诚然大家都不得不承认，相比较于日新月异的现代社会来讲，由于古代社会生产力较为低下，所以在衣、食、住、行等方面，都无法与当今社会相提并论。
- 开胃腌黄瓜的做法，这方子简单好用！泡2个小时，又脆又下饭
开胃腌黄瓜的做法，这方子简单好用！泡2个小时，又脆又下饭做酱黄瓜，这个比例简单又好用，一次成功不是问题
随机推荐
- 第一次尝试冷面的你也是这种感觉吗？
作为一个吃货，我，是不可能不尝试的。怎么说呢，对于我来说整体有点太甜了，辣度不够，不过面很劲道，估计配上炸鸡会更加好吃。
- 火遍全国的“38元酱大骨”能吃回本吗？看似亏本，实则套路满满
在外吃饭如果不知道吃什么的时候去吃自助餐绝对是个不错的选择，吃自助餐对于选择困难症的人来说是个最佳吃饭选择。自助餐有两个特点让人很舒服，一个是敞开吃不限量，还一个就是食物种类相当多让你有非常大的选择余地。今天我们来讲讲，北方特别出名的美食，大骨头。
- 饮料界的“黑暗料理”，中国人最讨厌的饮料，谁是榜单第一名？
发现娱乐圈里有那么一小撮明星，个性实在是非常鲜明又突出。这些小众的“怪味”饮料中，有的怪味是因为有一股浓郁的药味，有的怪味是因为原材料自己不讨喜，还有的怪味是因为饮料里，没办法搞CP的食材非要搞CP。
- 浙江传统名菜：梅干菜历史源于何时？为何会形成一股饮食风潮？
诚然大家都不得不承认，相比较于日新月异的现代社会来讲，由于古代社会生产力较为低下，所以在衣、食、住、行等方面，都无法与当今社会相提并论。
- 开胃腌黄瓜的做法，这方子简单好用！泡2个小时，又脆又下饭
开胃腌黄瓜的做法，这方子简单好用！泡2个小时，又脆又下饭做酱黄瓜，这个比例简单又好用，一次成功不是问题