调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 酿酒知识，白酒的口感是由什么决定的？
最近很多朋友问我，酒的口感由什么决定呢？或者说酒的味道来源于哪些？今天就来跟大家详细讲解一下。我国白酒是迄今世界上所有酒种中唯一延续着自然发酵，与自然关系最为密切的蒸馏酒，历史悠久，传承几千年，而且至今绵延不断。
- 土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩
本期导读：土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩土豆是我家人都很喜欢吃的一种蔬菜，也是我家一年四季的常备菜，不仅仅是因为耐储存，更是因为它的做法丰富，而且每种做法都很好吃。
- 这才是酱牛肉最正宗的做法，三泡三酱入味足，不散花，酱香浓郁
大家好，我是小秋，马上就要过年了，今天跟大家分享一下酱牛肉的做法。很多朋友认为酱牛肉很麻烦，自己也做不出卤肉店的味道，其实这个想法大错特错哦，只要掌握方法和步骤，自己在家也能做出美味的酱牛肉。
- 世界公认的4大“垃圾食品”, 泡面都弱爆了, 年轻人却爱不释手!
在中国，美食就是一种文化，不管到了哪里，总有各种各样的特色美食，让你领略一番，不过美食虽然大都可口，却其中有些并没有什么营养价值，虽然说很多人只为求得满足口欲，但倘若长期不在意，那么必然会给身体带来巨大危害，比如以下4种，是世界公认的垃圾食品，泡面都弱爆了，年轻人却爱不释手。
- 煮虾时，有人用冷水，有人用热水！大厨教您正确做法，虾又鲜又嫩
导读:每隔一段时间，胡师傅就会去一个有名的小吃城市学习一下同行做的特别小吃，而上周胡师傅去了一趟广州的珠江，因为这座城市被称为“海鲜的吃货之城”，而来到这座吃货之城，当然少不了“虾”，因为海虾一直是我最爱吃的美食，而不同的地方，煮虾的方法也不一样，所以为了使自己吃学习到各种煮虾的
随机推荐
- 酿酒知识，白酒的口感是由什么决定的？
最近很多朋友问我，酒的口感由什么决定呢？或者说酒的味道来源于哪些？今天就来跟大家详细讲解一下。我国白酒是迄今世界上所有酒种中唯一延续着自然发酵，与自然关系最为密切的蒸馏酒，历史悠久，传承几千年，而且至今绵延不断。
- 土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩
本期导读：土豆新吃法，1个土豆1个蛋，不用油炸，依然外酥里嫩土豆是我家人都很喜欢吃的一种蔬菜，也是我家一年四季的常备菜，不仅仅是因为耐储存，更是因为它的做法丰富，而且每种做法都很好吃。
- 这才是酱牛肉最正宗的做法，三泡三酱入味足，不散花，酱香浓郁
大家好，我是小秋，马上就要过年了，今天跟大家分享一下酱牛肉的做法。很多朋友认为酱牛肉很麻烦，自己也做不出卤肉店的味道，其实这个想法大错特错哦，只要掌握方法和步骤，自己在家也能做出美味的酱牛肉。
- 世界公认的4大“垃圾食品”, 泡面都弱爆了, 年轻人却爱不释手!
在中国，美食就是一种文化，不管到了哪里，总有各种各样的特色美食，让你领略一番，不过美食虽然大都可口，却其中有些并没有什么营养价值，虽然说很多人只为求得满足口欲，但倘若长期不在意，那么必然会给身体带来巨大危害，比如以下4种，是世界公认的垃圾食品，泡面都弱爆了，年轻人却爱不释手。
- 煮虾时，有人用冷水，有人用热水！大厨教您正确做法，虾又鲜又嫩
导读:每隔一段时间，胡师傅就会去一个有名的小吃城市学习一下同行做的特别小吃，而上周胡师傅去了一趟广州的珠江，因为这座城市被称为“海鲜的吃货之城”，而来到这座吃货之城，当然少不了“虾”，因为海虾一直是我最爱吃的美食，而不同的地方，煮虾的方法也不一样，所以为了使自己吃学习到各种煮虾的