调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 柠檬蒜香手撕鸡，不用油不用炒，却超级下米饭，三碗不够吃
火热七月，眼见着儿子要横向发展，这可不是什么好事，但长身体的时候又不能饿着孩子，即要满足儿子吃肉肉的心愿，还要满足妈妈让他别变胖的心愿，就是这个菜，柠檬蒜香手撕鸡，用水煮的方式，调入恰到好处的调料，少油低盐，还避免了烟熏火燎，这其中的配料可以凉拌夏季大多数菜肴，非常实用。
- 酱肘子传奇，北京大爷的饮食江湖
大爷，是北京永远的都市传说。在本世纪四方流传的北京话语境里，如果说大妈的意思是通天晓，大爷的意思，就是万事通。无论酒楼饭庄，还是地摊酒馆，他们代表着一切本土饮食的最高权威。一人一车，一锅一勺，往街边一支，就能搅动十里飘香，江湖变色。
- 这4种冒牌假饮料，坑人无数，不说根本发现不了，数数你买过几种
这款饮料的火爆程度可以用烂大街来形容，在街头小巷，几乎所有便利店里，都会有康师傅冰红茶的身影。然而正是因为太过火爆，有些不法商家为了牟利，打造出了一款冒牌货。
- 豫菜的发源地、长垣的霜打馍，用一个馒头告诉你什么叫河南技术
这道看似简单的霜打馍，却是河南人的匠心之作，也只有朴实且可爱的河南人，才能想到用家家户户都吃的馍来制作佳肴。
- 我们广东人都是吃着豆豉鲮鱼长大的
这样的广告词相信大部分的广东人应该都有听过吧，现在小编每回在商超看到豆豉鲮鱼就总是会想到这句广告词。
随机推荐
- 柠檬蒜香手撕鸡，不用油不用炒，却超级下米饭，三碗不够吃
火热七月，眼见着儿子要横向发展，这可不是什么好事，但长身体的时候又不能饿着孩子，即要满足儿子吃肉肉的心愿，还要满足妈妈让他别变胖的心愿，就是这个菜，柠檬蒜香手撕鸡，用水煮的方式，调入恰到好处的调料，少油低盐，还避免了烟熏火燎，这其中的配料可以凉拌夏季大多数菜肴，非常实用。
- 酱肘子传奇，北京大爷的饮食江湖
大爷，是北京永远的都市传说。在本世纪四方流传的北京话语境里，如果说大妈的意思是通天晓，大爷的意思，就是万事通。无论酒楼饭庄，还是地摊酒馆，他们代表着一切本土饮食的最高权威。一人一车，一锅一勺，往街边一支，就能搅动十里飘香，江湖变色。
- 这4种冒牌假饮料，坑人无数，不说根本发现不了，数数你买过几种
这款饮料的火爆程度可以用烂大街来形容，在街头小巷，几乎所有便利店里，都会有康师傅冰红茶的身影。然而正是因为太过火爆，有些不法商家为了牟利，打造出了一款冒牌货。
- 豫菜的发源地、长垣的霜打馍，用一个馒头告诉你什么叫河南技术
这道看似简单的霜打馍，却是河南人的匠心之作，也只有朴实且可爱的河南人，才能想到用家家户户都吃的馍来制作佳肴。
- 我们广东人都是吃着豆豉鲮鱼长大的
这样的广告词相信大部分的广东人应该都有听过吧，现在小编每回在商超看到豆豉鲮鱼就总是会想到这句广告词。