调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃
又是啤酒，加旦，加泡打粉，加面粉，加淀粉，不加水，难道啤酒里边没有水？说很复杂！再者加面粉凉了变硬，淀粉凉了变软？正好相反，所以，这种说法是错误。应该用面粉+淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉用量，但不能超过1:2。 清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆效果。 想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
做法】 第一步、把面粉、淀粉按1:1比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。家庭和脆炸糊，切记不要放泡打粉！这是饭店为了赚钱做法，吃起来不但有邪味，还含很多油，对身体健康不好。
相关文章
- 超市这4种"廉价"白酒，其实都是纯粮好酒，好喝便宜，经济实惠
但是酒水都会分好坏，特别是白酒，如果不是好的白酒喝过之后第二天一定会头痛还会伤胃，好酒不一定要贵，但是一定要纯粮食酿造，勾兑的绝对不可以，下面就给大家推荐4款好喝不贵的精品白酒。
- 炒土豆丝，什么时候放醋很重要，方法对了，随便炒都酸辣爽脆
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。土豆是一种非常平民的菜，一年四季价格变化不大。
- 这种面包，俄罗斯人拿它当主食，日本人当副食，中国人却当成零食
而用高筋粉做出的一种食物，俄罗斯人拿它当主食，日本人当副食，中国人却当成零食，它就是我们日常吃到的面包。
- 清明前多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美
导语:清明前，如果有时间多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美。清明前，豌豆正上市，看着一个个圆溜溜的豌豆米是不是心情特别好？它不仅可爱，营养价值也特别高，蛋白质含量是牛奶的2倍，钙、铁、磷等微量元素也很丰富。
- 豆腐和它一起炖，每周吃几次，补钙质，孩子长个头，胃肠也舒坦了
现在人们越来越注重养生，年轻人加入养生大军，现在许多孩子都需要多种营养，钙质和蛋白质是必需的营养物质，生活中有许多绿色菜和家常鲜汤，每天换着花样给家里人做一做。
随机推荐
- 超市这4种"廉价"白酒，其实都是纯粮好酒，好喝便宜，经济实惠
但是酒水都会分好坏，特别是白酒，如果不是好的白酒喝过之后第二天一定会头痛还会伤胃，好酒不一定要贵，但是一定要纯粮食酿造，勾兑的绝对不可以，下面就给大家推荐4款好喝不贵的精品白酒。
- 炒土豆丝，什么时候放醋很重要，方法对了，随便炒都酸辣爽脆
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。土豆是一种非常平民的菜，一年四季价格变化不大。
- 这种面包，俄罗斯人拿它当主食，日本人当副食，中国人却当成零食
而用高筋粉做出的一种食物，俄罗斯人拿它当主食，日本人当副食，中国人却当成零食，它就是我们日常吃到的面包。
- 清明前多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美
导语:清明前，如果有时间多给孩子做这道菜，蛋白质含量是牛奶的2倍，粉糯又鲜美。清明前，豌豆正上市，看着一个个圆溜溜的豌豆米是不是心情特别好？它不仅可爱，营养价值也特别高，蛋白质含量是牛奶的2倍，钙、铁、磷等微量元素也很丰富。
- 豆腐和它一起炖，每周吃几次，补钙质，孩子长个头，胃肠也舒坦了
现在人们越来越注重养生，年轻人加入养生大军，现在许多孩子都需要多种营养，钙质和蛋白质是必需的营养物质，生活中有许多绿色菜和家常鲜汤，每天换着花样给家里人做一做。