大家好，我是小谈，祝大家生活顺心，美食相伴。当我们刚学会下厨的时候，会遇到很多问题，比如怎么去鱼腥味、肉怎么保持鲜嫩的口感、蔬菜如何保持翠绿爽脆，木耳下锅总是噼啪炸锅等等。这些烹饪技巧都是长期总结而来的，刚下厨难免会遇到难题，以前我们只能反复尝试，最终知道正确的做法，现在只要打开手机搜一搜，就能学到很多知识和技巧。

黑木耳是一种常见的食材，基本上家里都会常备着，因为它是干货，放着时间长了也不会变质。随时拿出来浸泡一下，泡发后就可以下锅烹饪了，非常方便。黑木耳的营养丰富，尤其是铁元素含量高，具有滋补气血的功效。黑木耳还含有丰富的膳食纤维，具有清肠通便的功效，营养价值非常高。

黑木耳非常百搭，炒菜炒肉的时候都可以搭配黑木耳，山东人还喜欢凉拌黑木耳，蘸酱生吃。特别是那些三高患者，建议多吃黑木耳，具有降血压、降血脂的作用。炒木耳的时候经常会遇到木耳噼啪炸锅的情况，非常危险，因为油溅出来，导致皮肤灼伤。有一次就差点把我的脸给灼伤了，后来和一个朋友说，因为他是厨师，所以他就告诉我，炒木耳的时候，不要直接下锅，多做这1步，就能解决木耳炸锅的问题。

食材：黑木耳、猪肉、青红椒、大蒜、生抽、料酒、盐、淀粉、葱、食用油。

做法：第一步，首先把猪肉洗干净切丝，然后加入料酒、生抽和淀粉抓匀，腌制片刻。

第二步，黑木耳要提前浸泡，浸泡的时候用温水，和体温差不多，然后加些盐，浸泡10多分就可以了。

第三步，黑木耳浸泡过后下锅焯水，锅中烧开水，放入黑木耳，焯熟了捞出，沥干水分备用。只要经过焯水，然后沥干水分，黑木耳下锅炒就不会炸锅了。

第四步，起锅烧油，放入肉丝翻炒变色，加葱蒜爆香，放入木耳一起翻炒，加生抽、盐和味精调味，翻炒均匀，最后放青红椒丝即可。

技巧总结：

1、黑木耳不要直接下锅，要焯水，焯水后还要沥干水分，不然水遇到热油，也会炸锅。

2、黑木耳不要先下锅，一般搭配其他食材一起炒，木耳最后下锅，因为焯水后都熟了。