这种面包,俄罗斯人拿它当主食,日本人当副食,中国人却当成零食
很多人都搞不清楚,面粉为什么要分成高中低三种,明明都是白色颗粒状,加点水都能和成面团,可价格上倒是有所差距。好在全世界都少不了它,只是中国人喜欢用中筋面粉做面食,而老外用另外两种做烘焙的比较多。而用高筋粉做出的一种食物,俄罗斯人拿它当主食,日本人当副食,中国人却当成零食,它就是我们日常吃到的面包。
制作的食材很简单,高筋粉,鸡蛋,牛奶和糖,经过特定的发酵和烘烤,香软可口的面包就出炉了,即便是放凉了依旧蓬松暄软。在中国,人们对面包这类食物永远都排在零食的行列,并不会一日三餐都食用。可在俄罗斯就不一样了,当地人每天都离不开它,基本的主食都是面包。而到了日本,面包工艺经过了不断地改良,味道和口感也变得很不错,不少人也把它作为继米饭之后的第二大主食了。
早在以前,国外的传统老面包一般不会含有黄油,牛奶等乳制品,吃起来口感也比较粗糙。不过,如今面包的种类有很多,各种花样口味,馅料丰富,风味十足。但很多人表示精细作物做的食物,吃多了容易发胖。随着人们口味要求的变化,全麦面包就成了很多人的早餐首选,同时它的制作工艺比较简单,跟馒头有点类似,而粗粮的加入提供了更多的膳食纤维,有益于人体的健康。
然而,在俄罗斯人的眼中,传统的主食全麦面包,其实就是我们常说的大列巴,因为“列巴”在俄语里就是“面包”的意思。前苏联电影《列宁在1918年》里有句经典的台词:“面包会有的,一切都会有的。”里面所说的面包其实就是列巴。它和其他面包最大不同是,外皮硬到连牙齿都啃不动,不加任何防腐添加剂,放上十天半个月都不会坏。
所谓最硬的三大列巴,一个在俄罗斯,另外两个都在中国了。最出名的大概就是新疆大列巴了,在俄罗斯大列巴的制作基础上,新疆人民还利用当地特有的材料进行了改良,加入了很多坚果仁和果脯,一下子提升了大列巴的口感和营养,一口下去既有麦子的清香,又有果干的香甜。而且在制作全程不加水和防腐剂,只用牛奶和面,但面团的湿润度不高,所以烤出来的面包外皮摸着十分的硬,但里面还是软软的,香脆中还带着麦子的韧性,口感也比较“瓷实”。
另一种大列巴在东北的哈尔滨,据说早前这种大列巴也是俄罗斯人带过来的,改良后幻化成两种,一种也叫大列巴,另一种则叫小沙克。个头依然比普通的面包大,但味道更容易为当地人所能接受了。
但不得不说,同样是大列巴,美食君认为即便是5斤重的俄罗斯大列巴,也妥妥输给了中国大列巴呢!现在的新疆大列巴都已经成了网红食物,当零食直接吃,美味又管饱。
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