东北70-80年代流行的老菜,现在都慢慢消失了,很多年轻人没吃过
酥白肉是我童年最喜欢一道菜雪绵豆沙确实是不多见了,樱桃肉在辽宁一直也不多见,熘三样和肝尖一直是老爷们下酒必点菜啊,白肉和四喜丸子都是婚宴菜了,扒肘子也是,现在人们油水足了,平时一般不吃这些了。姜丝肉呢[what]
我爸是80年代哈尔滨老厨师,以前在江南春,这些菜是每年都要给我做一遍。我承认,有个这样爹我现在很膨胀这些菜我都会做,我是了三十多年老厨师了,但这些菜都没人吃了,做出精华厨师也少了。炸蛋丝蛋打散,打匀。宽油,用漏勺(东北叫罩亮ling)往锅里漏,炸金黄捞出油尽量挤出来,白糖拌匀。吃几口特别香甜,吃多了腻
这些菜,我小时候都吃过,现在很少有人做了东北菜只能称地方菜,上不了国宴,排不上菜系。会做厨师挺多,做好极少。这就是辽菜现状!我小时候吃锅包肉都是酸咸口,甜我现在都不能理解。不是没吃过,是吃不到正宗味道了!现在饭店都糊弄,怎样省料、省工、省时、怎样做!!
这道酥白肉做法不对,酥白肉是白霜,不是拔丝。小编是黑龙江人吧!在黑龙江才叫美丽豆沙扣肉,那叫一个回味无穷永远吃不够尖椒豆腐。糖溜蛋又叫拔丝白果,溜三样是肥肠,苦肠,和猪肚。后期不少饭店放猪肝,我感觉偷工减料了。溜肝尖现在去饭店很少要了。其实这些菜一般馆子都有。
除了樱桃肉,其余全吃过。看到这些菜,真是小时候回忆!感觉十几二十年没吃过酥白肉了葱爆肉,溜肥肠,尖椒护心肉 哈哈,有这些菜我能多吃两碗大米饭!生炒,锅塌豆腐,金皮里脊,滑肉片,姜丝肉酥白肉,溜三样,溜肝尖,雪绵豆沙,四喜丸子。现在都有。也没有消失啊。坐标辽宁辽阳
我家是辽宁农村,七八十年代农村生活都是很不得过,直到分田到户以后才算吃上饱饭。记得小时候我们这里办酒席讲是“四碟八碗”,当时菜品用现在眼光看都是些再普通不过菜,比如芹菜炒粉,木耳炒蛋,尖椒豆腐,绿豆芽炒肉丝,油炸丸子,炸花生米,炸虾片,自灌粉肠,酸菜五花肉,最好菜叫做勺肉,就是现在红烧肉,装在一个小碗里,不多不少一人一块。那个时候讲是吃一席饱一集,我们这三六九大集,形容吃这一顿席能饱三天,不撑就行,虽然形容有些过分,但是也说明当时人们生活是很苦
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