处理鱼肉方法不当。应该是把鱼肉用勺子刮下，加五花肉，边搅边加水——绞鱼肉口感不佳，绞动热量有损鲜味肉馅做好以后，里边要加一小碗花椒八角煮水，去腥，在家一点牛奶，增白，提鲜。坐标烟台招远，我家隔海边10公里。其实鲅鱼做饺子并不好吃，我们这儿有一种鱼，我们这里管它叫光鱼，也有叫黄老鱼，音译。这种鱼包饺子比鲅鱼饺子好吃N倍。我感觉鲅鱼煎焖比较好吃一点。把鱼切成薄片，先裹上蛋液，再蘸一下面粉，上油锅里边煎至里面金黄，加少许花椒，大料，酱油，醋糖，闷出来。出锅时候加几根韭菜，这样吃起来一点腥味都没有。鲅鱼其实这样除了包饺子以外做丸子也可以。或者是熏鲅鱼。还有一种比较简单做法就是洗净切薄片多放一点盐，弄成偏咸一点口味 ，加八角大料酱油，上锅蒸出来，好吃呢。

加一袋奶搅拌更好，(可以少放水量)，不吃韭菜放茼蒿菜也鲜要想饺子不腥，最好办法是花椒加水烧开。冷却，把花椒过滤掉。再把花椒水加到鲅鱼肉里。搅拌。不用再加别水了。鲅鱼越新鲜加水越少，鱼肉2份肉一份，馅中在加几颗香菜味更美。

全部都是错误，用勺子把肉刮下来，用刀把肉剁成泥，搅拌加葱姜花椒泡水，加蛋清，一斤鱼我最多能加半斤水，做出来饺子馅特别嫩，你这叫正宗烟台鲅鱼水饺做法？还放料理机打，你咋不拿个水泥搅拌机搅？正宗做法是用铁勺把鱼肉往下剐

应该再加点肥肉吧，丈母拌馅我学过，加一口肥肉，加开水泡花椒水鱼肉必须加凉水，顺时针方向搅拌，鲜鲅鱼加40％水肯定没问题，才是加油，盐，醋少许，白糖少许，耗油少许，最好加五花肉（发香），跟白菜或者大头菜，（味道会更鲜美）

鲅鱼水饺因用韭菜不宜放姜，不宜放花椒水，不放任何香料包括葱花。熟后是带韭菜味道。打水时可用一袋奶约半斤，蛋一个搅入。馅子一定要稀（能挑上来即可或用勺子挑）饺子熟后鲜嫩，饺皮一定要薄，厚了吃不出味道来！关键是不要加肥肉，这是比较正确做法！再就是先加水后加油。

想吃，以前一直在调理脸上斑，现在终于调理好了，可以放开吃了正宗老辈烟台鲅鱼水饺，没有加花椒油，也不加牛奶，乱七八糟东西。现在确实改良了不少，各家有各家做法，俺只怀念老包鲅鱼饺子!在北京就是学会了鉴别新鲜鲅鱼经验也没用。因为北京就没有这么新鲜鲅鱼。