重庆或者泸州鱼香肉丝，一般不加胡萝卜和青笋，包括冬笋。成都方向鱼香肉丝做法才加青笋冬笋和胡萝卜。其实大家应该学习是怎么拿稳这个鱼香味型，而配料，其实并不是最重要，只要你味型把握好了，加大葱，木耳，青笋丝，胡萝卜丝，冬笋丝等等很多配料，都好吃。

鱼香肉丝一百个厨师有一百个做法，各有千秋，至于加什么配菜各地都有不同，用泡椒也好，用豆瓣酱也好，用湖南辣酱也好，关键是最终味形是否符合当地人口味，每道传统菜肴时至今已变化万千。不加青笋丝是较为正确，青笋很容易出水，如果不是马上吃，那么就会影响口感和外观了，鱼香肉丝和宫保丁类型菜品，要求芡汁浓稠一些，让调料能更好附着在食材上面，餐馆里通常会加，衬盘子嘛！个人觉得只加鱼眼葱和只用泡辣子炒，味道更纯正

加了豆瓣酱鱼香肉丝就失去灵魂了大厨！你确定是正宗鱼香肉丝？？？？把最简单菜做到极至，你就是。豆瓣酱泡椒肯定没炒香。肉滑油后，另起锅好点。国宴弟子？应该是锅沿弟子！！！告诉我你师傅是哪个？千万不要跟我说是国宴！你这道鱼香肉丝如果按10分打话 你最多能得三分 多学习吧！

鱼香肉丝做法，里脊肉切二粗丝码味穿衣木耳切丝冬笋切丝备用，泡椒去籽剁碎，蒜么剁碎，姜去皮剁碎，香葱切碎成葱花，水适量加入水豆粉精味精醋拌匀做碗芡，锅治肉跑锅到尽，从放入适量油放入肉丝煸散仔放入泡椒姜蒜煸香放入飞过水木耳冬笋煸炒再放入白糖，再烹入碗芡收汁放入葱花点少量明油起锅，特点肉丝滑嫩，咸甜酸辣鲜香具备，泡椒姜蒜味宊出，葱味浓郁，颜红亮

确实不错，照着做了一回。唯一不同是肉太贵，炒鱼香肉丝中没放肉丝！给刘师傅点赞，这个菜确实很接地气，不过油，不花里胡哨，自己在家也容易学，容易做，希望以后多出这样家常菜！小煎小炒一锅成菜，鱼香肉丝下饭神作，泡椒泡姜糖醋味浓，泸渝菜肴更具特！刘老师此菜做得好，应该说以前每道菜也都是教科书级，在家照着做也能做出香味美好菜，我准备都学学，谢谢刘老师详细无保留分享！

哪里国宴弟子，哪个国宴教，从头到尾没一个步骤是对，什么叫立芡汁知道吗？没毛病，从厨十几年，见过很多鱼香肉丝做法，万变不离其宗，至于加不加豆办那是个人心得。我还见过有师傅加红沙司，还有用茭白，豆牙做辅料抛开刀工配料调味这些不说，作为一个厨师，还是国宴弟子级别厨师，炒肉粘锅是不应该，太不应该了