豆瓣，豆豉都有盐味，再加盐就咸了，我建议做菜还是少盐清淡好些，更有利健康，谢谢你分享！川菜最喜欢就是回锅肉！基上也是按照中这么做，只是一般都是用五花肉，下次换二刀肉试试不是产蒜苗季节，那就炒不出正宗回锅肉了

师傅，我觉得回锅肉肉皮在锅里烙一下会好一点，而且我做时候把肉煮好切片后在锅里稍微煸一下，在锅里温度上来之后淋入料酒让高温把料酒味道瞬间激发出来，把编出来猪油倒出来一部分，豆瓣要用刀剁一下剁细，这只是我个人做法，谢谢

川菜回锅肉要加甜面酱哦其他菜我不敢说，回锅肉是我拿手菜，我比你炒得好吃你信不？大致步骤都差不多，这点我觉得楼主比较地道。不同区别是回锅肉第一道工序，煮肉时候一定要煮葩！！！这是重点！你说煮半小时捞起来放冷水里为了炒来吃起不绵不柴对吧？根源就在于你们这种厨师班学出来在餐馆上班回锅肉都不会把肉煮得过熟了，因为煮太葩了化菜，份量看起更少。但家里自己做菜是不考虑这一点，所以回锅肉一定要先煮熟透、煮葩！我起码煮四五十分钟，标准就是筷子轻轻一就透！这样炒回锅肉才有农村老家那种糯糯味儿！外头回锅肉没得这种感觉和那个味儿问题就在这里！再一点，回锅肉炒青椒时候不管青椒红椒不用刀！！！切记不用刀！直接手捏！这样做目是青红椒更容易熟更入味儿！

有食欲，我也是厨师，回锅肉炒得可以哦没有甜面酱，不是地道传统回锅肉，你回锅肉看着也不错，但是离我记忆中回锅肉还是有点差别，记得是我们读高中时候，2001年左右，中江县城北中学外面有一对老夫妻，她家一份回锅肉，一般俩人才吃得完，有时候一个人奢侈点，就点了一份，她家用豆芽或者豆腐，灯盏窝很明显，夹一块吃在嘴里，肥唧唧，油爆爆，安逸得板，但是不腻人哈，后面再也遇不到这种菜，就是最出名连山回锅肉都赶不上，她肉是过了油嘛？

现在厨房不放豆瓣酱都做不了菜了吗不晓得那些人为什么说非得要加甜面酱，不加甜面酱就是不正宗。从来就没有加过甜面酱，也不喜欢加甜面酱，你要加那是你事。好不好吃不知道 你家刀能不能给我来一把你用冷水降温了肉又柴又硬，正确做法留在者肉汤中自然冷却，肉又嫩又白。回锅肉是先下肉熬成灯盏窝，加豆豉，甜面酱，炒香再下豆瓣香，下蒜苗加精起锅就行了。

吃极品回锅肉最佳时节是:蒜苗出产季，农村家养现杀粮食猪二刀肉，配以上述所用调料和做法即可。那可是超级川菜回锅肉哟！不加甜面酱，有点不正宗。红椒换成青椒，豆豉使用前先用猪油过油断生味。二刀7两肉、12分钟煮成，划热油锅基不放多余油，青椒与肉一起小火炒成灯盏窝＋50克豆豉＋50克豆辨酱。再加蒜苗头炒出香味、蒜苗叶加入断生后起锅装盘即可，装盘器皿底下最好放个小蜡烛保暖，这才是回锅肉做法。回锅不香，一定取决于一块好农家猪肉，